做正宗的奶酪（芝士）蛋糕要选用＂奶油奶酪＂（cream cheese）, 它的洁白细腻柔和，当然也缔造了芝士蛋糕娇柔嫩滑的美味，之前的＂纽约芝士蛋糕＂便用的是卡夫的cream cheese．

但当你手头上没有奶油奶酪的时候，也可以选用超市里常见的软质奶酪片，如：＂切达奶酪片＂（芝士片），或者直接用最常见的光明奶酪片也可以做出不同口味的奶酪蛋糕． 

我用的是金文必奶酪，属于淡奶酪的一种．

（摘自网络：金文必奶酪具有柔软顺滑的内部以及雪白色霉菌可食用外壳，可直接食用，亦可夹制三明治，涂抹面包、蛋糕，饼干和制沙拉，也适合包入糕饼中烘烤。在汤和酱汁中使用时需要去除外壳。

最佳搭配：甜瓜、草莓、坚果、酥脆面包、炸馒头、白葡萄酒或气泡酒。） 

两盒金文必奶酪刚好250克，但白色外壳是不融的，要挑拣出来，为了凑足份量，我又加了一片＂光明低脂奶酪片＂． 

其实乳酪蛋糕做起来很简单，关键之关键还是蛋白的打发，很多人会遇到开裂的头疼问题，那是因为蛋白的打发程度没控制好，蛋白只需打到湿性发泡，打过了便会因为膨胀力太强而在烘烤中开裂．

［乳酪蛋糕］　　方子选自＜西点制作精选＞

原料：

奶酪250克，无盐奶油113克，牛奶125克，玉米粉38克，低粉38克，糖110克，鸡蛋4个

注： 

1.奶酪蛋糕的组织略带湿润是正常的，千万不要和戚风的干爽来比而跟自己的烤箱较劲哈． 

2.奶酪蛋糕出炉后的回缩也是正常的，最终会回缩到一个平面，如果凹下去就不正常了哈． 

3.奶酪蛋糕的组织颜色与你使用的奶酪的色泽有关，奶酪色泽深，自然内部颜色也偏深． 

4.奶酪蛋糕的吃法，随自己的喜好，有人喜欢自然的口感，直接吃就好了；有人喜欢冷藏后的口感，那就冷藏了吃；有人喜欢温热的口感，每次吃之前放微波炉里热一下就可以了（火力时间依自家微波炉而定），因为奶酪蛋糕本身较湿润，所以比较适合微波加热．

淡淡的乳酪味道，不会过分张扬，我很喜欢～～