小时候，家里的饭菜多是爸爸操办的，但我却偏爱妈妈的手艺，除了可能会有的＂物以稀为贵＂的心理作怪，主要还因为妈妈会摆弄面食，烙饼，水煎包，各种小点心等，因为偏爱面食的我，妈妈便很讨巧地掠走了我手中的加分牌！每次妈妈掌大勺，我就像个屁虫儿一样跟着打下手，虽然当时的积极95%是为了光明正大地尝新鲜解馋虫，但现在看来，也算是歪打正着地捞了点基础．．．

当年我和老公相处时，这家伙不习惯我家寡淡的饭菜，总说他妈的饭菜才是最好吃的，但他的这种＂嚣张＂也有天敌，那便是我妈的烙饼！妈妈的烙饼技术绝对一流，调味合适地象捏着一把称，皮儿薄而酥脆，内里松软而层次分明，还没出锅便早已香气四溢，惹人口水泛滥，出锅的结果也只能用＂瓜分＂来形容了．

有了自己的厨房之后，我第一件事就是去买了一个最大号的面板回来，努力拼凑起多年跟班儿的所见所得，照猫画虎地模仿，琢磨，提高，慢慢地便爱上了这面团在手指间千折百转的变化，一点点上了手才发现原来做面食也可以上瘾．．．

因为对面食的兴趣，每每看一些美食书籍，网站，我总习惯性地先查找里面的面食部分，特别是烙饼的制作，潜意识里我一直偏颇地认为，一个简单的烙饼，不仅可以鉴定一个爱厨人的白案功底，更可以影射一个人的性格特点，唯有经验，细致，专注和耐心，才可以将一个简单的烙饼做出精髓，一如妈妈的水平．．． 

而今，妈妈依然在闲暇之时给我们烙饼，我也总会在妈妈日益完善的成品面前发现自己的相形见绌，不断向妈妈学习，共同探讨，共同提高...

天天饮食里看到一种酥饼的制作，虽然用了酵母，却不需冗长的发酵过程，让我在思考酵母的添加作用时，茅塞顿开地想通了以前对于苏打饼干中酵母应用的困惑，两者都采用了半发酵的原理！因室温低且操作过程短，入锅前酵母处于低活性期，入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃，但38度以上活性降低，60度完全失活，这个升温的过程是很快的，但也使酵母产生了一定的作用来促进内部膨胀分层．

这样一想便有了醍醐灌顶的感觉，连着两个早晨提前半小时爬起来操练，从头到尾半小时，时间虽短效果却非常好，相当酥脆，虽然是用植物油做的，但一碰就＂掉渣＂的感觉有点象猪油的效果，三个字：香，脆，酥！

自己试验出了一个原料的用量，仅供大家参考，不论是面包，还是各式中点，在实践中根据实际情况增减用量是常有的事，关键要学会根据经验用肉眼去判断．．．

小贴士： 

1.  芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分．

2.  喜欢吃甜口的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿，总之只有想不到没有做不到．．

3.  想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，不要划破面皮，不过即使划破一点也没关系，因为后面还有折叠的步骤，一两个破洞是不会影响大局的．

4.  油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间，煎至时采用中小火，两面上色均匀就熟了．

实际起层的效果远比拍出来的要好很多，堪称＂千层酥＂．

冬日的早晨，只需早起半小时，就可以给家人呈上一份香脆的酥饼，一锅热气腾腾的八宝粥，一份葱花炒蛋，一碟清口小菜，暖暖的滋味．．．

关于酥饼成败的后期分析