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红豆汤种面包  - 长心眼儿了

(2007-03-27 11:40:39)
分类: 面包

红豆汤种面包 <wbr> <wbr>- <wbr>长心眼儿了

 

昨天晚上做饭的时候, 让LG打电话给浩浩, 检查一下头天教的诗记住没. 

LG拿起电话, 我老远听着这爷俩先寒暄了一番后, LG开始切入正题, “浩浩, 咱们昨天学的诗给爸爸再背一遍..." 

然后, 就没声了...

我跑到客厅, 见LG举着话筒, 嘴巴大张着不说话, 象被人点了穴位... 

“怎么了? 背诗了吗?” 我赶紧问他... 

LG看着我, 哭笑不得: “ 背什么背,他把电话给挂了..." 

“啊? 他怎么说?”

“他姥姥问他谁打的电话, 他说是别人打错了, 然后就挂了...” 

哈哈哈, 早在我预料之中, 一提学习, 他肯定不接你电话...

不过, 我没想到的是, 这小子, 竟然长心眼儿了...

红豆汤种面包 <wbr> <wbr>- <wbr>长心眼儿了

 

[红豆汤种面包]

材料:

粉类: 高粉210克,低粉56克,奶粉20克,

细砂糖45克,盐1/2茶匙,

全蛋30克,水85克,汤种84克

干酵母6克

奶油22克



内馅

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豆沙: 制作方法

 

做法:


一、汤种
    “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

 

红豆汤种面包 <wbr> <wbr>- <wbr>长心眼儿了

红豆汤种面包 <wbr> <wbr>- <wbr>长心眼儿了

 

红豆汤种面包 <wbr> <wbr>- <wbr>长心眼儿了

 

很软的面包,出炉后放温,置于保鲜盒中密封保存,存放四五天都一样的柔软.

 

红豆汤种面包 <wbr> <wbr>- <wbr>长心眼儿了

方子出自<65°汤种面包>

 

注: 造型面包不必揉到完成阶段, 扩展阶段即可, 只不过我个人很喜欢完成阶段的薄膜感觉, 所以就多此一举了, 不过成品组织一定比扩展阶段好一些.


 

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