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乳酪吐司
(2007-03-14 21:35:59)| 分类： 面包 |
从小我就喜欢面包,
就像我家浩浩从小喜欢蛋糕一样...
小学三年级的时候,
校园里开了一家小型的面包房, 每次路过,
那香味儿放肆地挑逗着肚子里的馋虫, 可那时候手头上是没有零花钱的,
爸妈又非常反对我吃零食.
可小孩子的自制力又差的很, 终于有一天, 头脑一热, 忘了做人要厚道的原则,
以交书本费为由, 恶劣地骗了爸爸两毛钱,
买了一个大吐司, 狠狠地过了瘾...
当然, 古人早有一句话在等着呢:
没有不透风的墙! 可能是馋之急,
也可能是小小年纪思量不周,
小姨在学校当老师这么重要的后患我都给PASS掉了,
以至于后来妈妈和小姨不经意的一次谈话中,
很轻易我的劣迹就浮出水面, 也顺理成章地屁股上领教了五指山的威力...
这也算是得到与付出的平衡吧...
时至今日,
两毛钱恐怕只能买面包渣渣了, 但那场记忆却是深刻的, 有那香死人的面包,
有那疼死人的五指山...
对面包的喜爱还是一如既往, 自从学习烘焙以来,
了解了一些西点的制作, 知道商家会在蛋糕里添加蛋糕油,
蓬松剂, 会在面包里添加改良剂, 他们图的是经济利益,
我们DIY图的 是健康,
更有这份制作的快乐...
乳酪吐司 -
超级罗嗦版
原料:
做法:
罗嗦ING:1. 乳酪,是天然的改良剂, 添加了乳酪, 有助于面团的发酵, 使组织更有弹性, 最好用卡夫的奶油奶酪, 比较香...2. 制作吐司的关键在于揉面和发酵, 只要这两步做到位, 很容易做到拉丝的效果, 并且保存两三天都很软.揉面, 一定要达到完成状态(搅拌完成面筋网络形成阶段) , 即能轻易拉出薄膜, 捅破一个小洞, 边缘是圆滑的, 如果呈锯齿状, 那只是到了扩展状态, 还需要继续揉. 面揉得到不到位, 直接会影响后面的发酵过程, 并且影响成品的组织和松软度.3. 基础发酵完成后的面团, 在滚圆和整形过程中, 手法一定要轻, 以免破坏筋路, 影响后面的发酵.
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