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油条
(2006-07-03 07:51:57)| 分类： 主食 |
＜油条＞
材料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法:
1、面包机内, 依次放入.（没有面包机就手揉好了）
2、面团和好后, 取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置,发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）.
3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约１５厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，１０～２０分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了）, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印.
4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油.
材料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法:
1、面包机内, 依次放入.（没有面包机就手揉好了）
2、面团和好后, 取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置,发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）.
3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约１５厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，１０～２０分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了）, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印.
4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油.
小贴士：
１．糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金黄色。
２．各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的时候要一点点加，最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软，如果太稀，可以多加一些面粉直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。
３．发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
4. 炸油条需要油温高一些，约１８０度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低，面坯吃油多而且影响涨发
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