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芝麻甜甜圈
(2006-06-06 14:58:11)| 分类： 面包 |
《面包甜甜圈》
（方子来自巧手，但省略了里面的发粉）
原料：
干酵母 １/2大匙，牛奶７５克，面粉１６０克，奶粉适量（约５－１０克，不加也可），糖２５克，盐１/4小匙，鸡蛋液半个
做法：
１． 干酵母撒在温牛奶中，拌匀使其融化，筛入面粉，奶粉，加入蛋液，一起搅拌成团，用力揉１０分钟到面筋扩展
２． 揉圆盖好，放温暖处发酵１小时
３． 取出，将面板上撒点面粉用擀面杖擀成０.８厘米厚。
４． 用甜甜圈印印出一个个圆圈，和中间的小球一起排在烤盘上，剩下的边角揉起来继续印。
５． 烤箱３８度，放一杯热水在底部，将排好甜甜圈坯的烤盘放入中层，最后发酵３０分钟
６． 烧热小半锅油，放下圈坯和小球用小火炸，两边约需炸一分钟
７． 炸好把油沥干，趁热沾上细砂糖即可
（方子来自巧手，但省略了里面的发粉）
原料：
干酵母 １/2大匙，牛奶７５克，面粉１６０克，奶粉适量（约５－１０克，不加也可），糖２５克，盐１/4小匙，鸡蛋液半个
做法：
１． 干酵母撒在温牛奶中，拌匀使其融化，筛入面粉，奶粉，加入蛋液，一起搅拌成团，用力揉１０分钟到面筋扩展
２． 揉圆盖好，放温暖处发酵１小时
３． 取出，将面板上撒点面粉用擀面杖擀成０.８厘米厚。
４． 用甜甜圈印印出一个个圆圈，和中间的小球一起排在烤盘上，剩下的边角揉起来继续印。
５． 烤箱３８度，放一杯热水在底部，将排好甜甜圈坯的烤盘放入中层，最后发酵３０分钟
６． 烧热小半锅油，放下圈坯和小球用小火炸，两边约需炸一分钟
７． 炸好把油沥干，趁热沾上细砂糖即可
小贴士：
１． 做法１.２我用面包机完成，将牛奶，糖，盐，蛋液依次放入面包机中，加入面粉，奶粉，将干酵母铺在面粉上，不要和液体接触，选择发面团程序，定时６个小时，因为我是中午准备好要晚上回家做的。
（需要定时的，干酵母一定要和液体隔开，否则糖，盐会和干酵母反应，使酵母的作用在和面前失效）
２． 第６步不需要很多油，因为发酵好的圈坯很轻，入锅即浮起
３． 炸的火候看颜色，比自己想要的颜色浅一点就出锅，因为余热会让颜色再加深一点
４． 入锅炸不到半分钟颜色就够深，说明火大了，这样里面还没熟
１． 做法１.２我用面包机完成，将牛奶，糖，盐，蛋液依次放入面包机中，加入面粉，奶粉，将干酵母铺在面粉上，不要和液体接触，选择发面团程序，定时６个小时，因为我是中午准备好要晚上回家做的。
（需要定时的，干酵母一定要和液体隔开，否则糖，盐会和干酵母反应，使酵母的作用在和面前失效）
２． 第６步不需要很多油，因为发酵好的圈坯很轻，入锅即浮起
３． 炸的火候看颜色，比自己想要的颜色浅一点就出锅，因为余热会让颜色再加深一点
４． 入锅炸不到半分钟颜色就够深，说明火大了，这样里面还没熟
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