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麻婆豆腐
(2006-03-12 21:25:54)| 分类： 家常菜 |
看到过许多版本麻婆豆腐的做法，眼花缭乱，我对川菜也没啥研究，所以只管拿来一种做参考，按照自家的口味调整成为自家的私房版吧。
相信抱着和我同样心理的煮妇大有人在，反正我们的服务也只是针对家中那一两三张嘴，至于某个菜系的出处和正宗与否，吃饭的人不发难，我们又何苦去较真呢？
总而言之，言而总之，味道好是最主要的，完全照抄正宗的做法，家里的胃不接受，它在自家的饭桌上不会再次出现；考虑了家中的胃，即使方子改得面目全非，却可以成为家中不倒的招牌。
名字只是一种称呼，菜名亦如此......
《麻婆豆腐》
原料：北豆腐，肉馅，花椒，葱姜蒜
麻婆酱：按辣豆酱：酱油：糖：生粉：香油＝２：１：１：１：１的比例调好
做法：
１． 豆腐切成2厘米左右的方块，入沸水中中焯2分钟，捞出沥干
２． 肉馅用酱油料酒腌１５分钟
３． 锅中入少量油，将肉馅放入，滑散，断生后盛出
４． 另起锅，入油，加入花椒，小火爆出香味后拣出花椒不要
５． 加入葱姜蒜，爆香后，加入麻婆酱，小火翻炒一会，倒入豆腐，轻轻翻动使其与酱料混合均匀，烧两分钟左右入味
６． 倒入肉馅，继续烧一两分钟，生粉＋水调成芡，浇入锅内，轻轻翻炒一下
７． 加入鸡精，香油，出锅
相信抱着和我同样心理的煮妇大有人在，反正我们的服务也只是针对家中那一两三张嘴，至于某个菜系的出处和正宗与否，吃饭的人不发难，我们又何苦去较真呢？
总而言之，言而总之，味道好是最主要的，完全照抄正宗的做法，家里的胃不接受，它在自家的饭桌上不会再次出现；考虑了家中的胃，即使方子改得面目全非，却可以成为家中不倒的招牌。
名字只是一种称呼，菜名亦如此......
《麻婆豆腐》
原料：北豆腐，肉馅，花椒，葱姜蒜
麻婆酱：按辣豆酱：酱油：糖：生粉：香油＝２：１：１：１：１的比例调好
做法：
１． 豆腐切成2厘米左右的方块，入沸水中中焯2分钟，捞出沥干
２． 肉馅用酱油料酒腌１５分钟
３． 锅中入少量油，将肉馅放入，滑散，断生后盛出
４． 另起锅，入油，加入花椒，小火爆出香味后拣出花椒不要
５． 加入葱姜蒜，爆香后，加入麻婆酱，小火翻炒一会，倒入豆腐，轻轻翻动使其与酱料混合均匀，烧两分钟左右入味
６． 倒入肉馅，继续烧一两分钟，生粉＋水调成芡，浇入锅内，轻轻翻炒一下
７． 加入鸡精，香油，出锅
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