——记湖南龙邦"湘渝源酒店管理有限公司董事长姚载良

 

　

　

文／图 贺茂峰

 

　　五年时间，弹指一挥，重庆小天鹅湘渝源酒店在湖南餐饮界创造了持续红火的奇迹，打造这一酒店的主人本身也是一个令人惊叹的传奇人物———湖南龙邦"湘渝源酒店管理有限公司董事长姚载良，他的梦想与意志力更是让人称道。

 

　　正值而立之年的姚载良从普通服务生到部长、厨师、主管、餐饮部经理、总经理、董事长，已经走过了10个春秋。他先后在长沙、广州、深圳、香港、北京等10多个城市的KTV、酒店从事过经营、管理以及资本运营等工作。长沙湘渝源酒店由重庆小天鹅集团与湖南龙邦酒店管理有限公司联手打造，主营精典湘菜、新派川菜、创新粤菜及燕、翅、鲍、参、日本料理、重庆火锅等菜系，目前在长沙、怀化、贵州分别拥有五个直营店。湘渝源酒店长沙白沙路店于2003年5月成立至今已经三个年头，让更多的湖南人在回味湖湘文化的同时领略到了巴渝饮食文化的魅力。该店营业面积4000多平方米，一、二、三楼分别为重庆火锅厅、宴会厅、中餐贵宾包房。32个豪华包间分别冠以不同朝代的名称，装饰名家字画，颇具文化底蕴，让食客感受到“悠悠五千年，品味湘渝源”的意境。

　　姚载良出身农村，父亲过早辞世，家境的变故让他发誓要出人头地。从小学到大学，17年间他一直担任班长，成绩优异。大学专攻的是工商管理，在他读大一的时候就利用寒暑假、周末到KTV、餐馆里打工。在他看来，餐饮绝对不是简单的端菜送水，而是一门专业技能较强的管理学科，是一个从原材料的配送到成品的加工、销售、消费服务的系统工程。做事业必须有美好的愿景，应该有强烈的使命感。要成为一个制定行业标准的人，必须具备扎实的基本功。2003年至2005年他又参加了湖南大学工商管理MBA的学习，修读硕士研究生，让其管理思想得到更进一步的升华。

　　从一个普通的KTV服务生到总经理，又从总经理到一个酒店的普通传菜生，再到公司的董事长，回顾这些年的闯荡历程，姚载良说：“我们永远站在顾客的角度检查自己，做事业心态很重要，态度决定未来，思路决定发展的速度，敬业精神远比能力更加重要。”

 

　　潜心探究继承创新

　　姚载良对餐饮行业情有独钟，对湘菜颇有研究。在他看来，湘菜与川菜、渝菜像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，川菜以麻辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响共同提高。湘菜以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，自成一系而闻名于世。湘菜选料丰富，刀工精妙，擅长调味，技法多样。它品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。近年来，为了满足人民群众的需求，湘菜正在向多样化、合理化、卫生化和营养化的方向发展，可以说湘菜已经站在一个新的历史高度，湘菜的发展机遇前所未有，面临的挑战也前所未有。

　　他认为，现代菜式实际上没有严格的地域区分，湘菜要站在川菜和粤菜的肩膀上，融合其优势，才能更快地发展。同时菜式要适应当地餐饮市场，合乎客户需求，谁不迎合市场，谁将被市场所淘汰。

　　他心里一直有一个美好的愿景，那就是打造湖南人自己的特色餐饮连锁品牌，把特色美食与健康快乐带给全世界！他想在多年来对川菜、粤菜研究的基础上形成自己对湘菜企业的整套科学管理体系，走出一条湘菜连锁发展的道路来。

 

　　厚德载物良行天下

　　“厚德载物，运筹天良”，这是姚载良的座右铭。他说，做生意首先是做人，做人讲究至诚至信，做事讲究天良，所谓“不悖人情即循天理，循道不谬即有良知。”很多生意人说同行是冤家，但是姚董一直本着“尊重沟通同行共荣”的价值观，善于学习他人的长处，经常义务为别的酒店餐饮做诊断、搞咨询和人才物流的配送，业内同行都亲切地称他为“姚医生”。在他眼里，竞争不是你输我赢，而是为了共同提高服务品质，增强湘菜企业的生命力，扩大湘菜的市场份额，推动经济的发展。

　　一般中小餐饮企业两三年就得洗牌或经营不下去，但是湘渝源一直很红火，且越做越大，声望越来越好，其成功有着怎样的原因呢？姚董概括为三点：一是选对了重庆小天鹅、陶然居这一全国一流的餐饮连锁品牌进行合作，通过进一步的学习升华，不断总结创新，奠定了成功的基础；二是站在川菜、粤菜的高度全方位地创造湘菜企业自己的特色，包括装饰、服饰、菜式、服务、管理、经营等多个方面，同时充分地融合本地特有的地域文化。像酒店推出的原生态清油火锅就根据湖南的地域特点进行改良，更适合湖南人的口味；三是永远把人才放在第一位，认为任何经营唯有获得适当的人才，才会有良好的发展。公司组建之初就建立了一个充实的人才储备库，5年来花费培训经费近200万元，培养输出了总经理级人才20多名，行政总厨级人才30人以上。

　　谈到湘菜产业的发展，姚载良认为，湖南是湘楚文化的发源地，在饮食行业更是长江后浪推前浪，他们对菜肴在选料、配色、成形、调味、烹制、养身等方面进行大胆的探索和尝试。但是湘菜的发展与川菜、粤菜等菜系的繁荣还有一些差距。他希望政府有关部门能尽快出台更多促进湘菜发展的具体扶持措施和指导办法，从资金、人才、环境等多方面支持湘菜产业化发展，让湘菜品牌真正能够走出湖南，服务全球！