2016年5月11日，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的第19届中国国际烘焙展览会在上海新国际博览中心隆重开幕，这是亚太地区最大的烘焙产品及相关服务的展会每年都吸引众多饮食届大鳄参与，是全行业最权威和最受瞩目的活动。

第17届全国焙烤职业技能大赛月饼技能比赛拉开帷幕，这是一场堪称焙烤行业的“奥斯卡”大赛，吸引了来自全国100多位的中式糕点高手参赛。全国焙烤职业技能大赛月饼技术比赛个人赛共有理论知识考试和技能操作考核两部分，个人赛所有参赛作品均要求在现场制作，制作完成后将作品全部放在作品陈列区，评委现场进行评判，当场给选手进行点评，这场比赛是一场技术和体力心理素质的综合考验。

这场比赛早已成为国内焙烤业最权威的技能大赛，同时，也得到了国际焙烤行业的广泛关注，来自德国、美国、日本、韩国、马来西亚、印度尼西亚等国家的代表团观摩了此次竞赛。

来自北京稻香村高级技师谢道云凭借其作品广式“清香莲蓉”月饼、京式“自来红”月饼、“玫瑰方酥”中式点心，一举夺得本次全国焙烤职业技能竞赛月饼技术比赛个人金奖，并获得了由人力资源保障部颁发的“全国技术能手”称号。

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比赛现场，要求选手们在180分钟内完成作品，纯手工制作出了2款月饼及1款中式糕点，更是挑战了选手们的基本功以及娴熟的手法技巧。

 

 

和面、包馅、擀剂、成型、码盘、烤制，每一个环节都将决定最终的成果。在工业发展的现代，纯手工的制作虽然有些繁琐，但却是中式糕点的精髓所在。单说和面这一项，水与面的配比，和面的力度，甚至是水温的变化，这些都是只能靠我们最敏感的双手来体会。这也是为什么北京稻香村至今仍保留了一些手工制作工艺的原因。

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北京稻香村高级技师谢道云制作的广式“清香莲蓉”月饼、京式“自来红”月饼、“玫瑰方酥”中式点心，受到了评委们的一致好评。

 

广式莲蓉月饼金黄饱满，图案花纹玲珑浮凸，清香的莲蓉馅飘来的阵阵清香，更是让在场的观众赞叹不已。

 

京式自来红月饼，用开水、小磨香油和面，再将冰糖、瓜仁、桃仁、青线丝等入馅。尤其是烤制前白色的饼皮，但出炉后会变成神奇的粽红色，这一特色，让现场观众们亲眼见证了“自来红”的过程。酥松的口感，桂花的香气，冰糖的清脆，果仁的甜香，使京式自来红月饼受到众多好评。

 

中式糕点玫瑰方酥，别看只是简单的白色糕点印着红戳，但入口酥松，口感饱满，再加上玫瑰馅散发的阵阵花香，沁人心脾。

北京稻香村自公元1895年金陵人郭玉生南菁北迁、落户前门观音寺，到1983年老掌柜刘振英勇担重任、小胡同里艰难复业，再到现在第六代掌门人毕国才继往开来、开辟发展新篇章，北京“稻香村”已在京城薪火相传悠悠百年。

 

如今，北京稻香村正意气风发，引领着传统食品行业的发展，我们将继续以“诚信为魂、质量为纲”的经营理念打造核心竞争力，逐步拓展全国市场，并致力于将蕴涵中国传统文化的经典食品推向世界，展示中华魅力！