美食，自人类进入文明时代开始，就被追求和索取。因为“食”前面有了一个“美”字，生活便因此更为丰满。这里，有着千百年来的智慧、文化、传承以及，坚守。

http://s5/bmiddle/001kP8CTzy70FC0wFz6a4&690

但凡老字号，似乎总有一些绝顶地、不为外人道的秘方或技艺。在这一点上，制作和出售美食的老字号们，由于贴近生活，尤其容易被人们追逐、猜测和口口相传。香飘满城的北京稻香村便是这样的老号。追随的食客们，无一不想知道美味的秘方。而对于老号来说，秘方就是两个词汇：“诚信”与“坚守”。

每年的5月初，凌晨四点，远隔六百里地外的山东菏泽，年轻女工们伴随雾气开始采摘新鲜的玫瑰花。山东菏泽的玫瑰，朵大、色艳、味浓、含油量高，是我国少有的高质玫瑰产区。北京稻香村美食中用到的玫瑰花，就是这里采摘下来的。

和玫瑰花一样，几乎所有的原料，北京稻香村都要选择原产地的，且是其中最优质的。食客们都能列举的例子，类似大兴安岭的松仁、承德的杏仁、新疆的葡萄干、汾阳孝义的核桃仁、海南的椰丝、金华的火腿等。这是老号百年来的传统，一代代就这样传下来。

鸡蛋，是北京稻香村用量最大的原料之一。每天，10吨的鸡蛋将在北京稻香村的车间被制作成美味的糕点，逢年过节，这个数字将被扩大一倍。但即便如此之大的用量，北京稻香村对于它的苛刻程度，丝毫不亚于原产地的农作物原料。验货的师傅将在鸡蛋进入车间之前进行全面的检验：蛋皮的颜色不能过深或者过浅；蛋皮又要光滑、圆润、干净。每一箱里，不得有1个带有裂缝的鸡蛋……

一年四季，各式各样的原料，以各种形态，从中国的四面八方被运往北京稻香村。在这之前，它们已经历过一次又一次的甄选；在这之后，它们还不能直接进入车间成为美食。年轻的“挑料”师傅，多为手指纤细的姑娘，她们的手将陪伴原料们最后的时光。微小的花枝、花叶，甚至于核桃仁夹层中的桃皮都在姑娘们一遍又一遍的手工挑选中被拣出来。

http://s9/bmiddle/001kP8CTzy70FC7eTzie8&690

经过这一轮洗礼，花香和果料的香味聚在姑娘们身上，成为免费的“天然香水”，而原料们终于可以踏上它们的人生之旅，奔着美食，走去。