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在北京稻香村的生产车间，您会看到这样一幅画面：左边是现代化的流水线，右边是经验丰富的糕点师傅忙碌着的身影。

北京稻香村食品厂生产车间明亮整洁、流水线设备运转顺畅、检测中心全程质量检测。过去，老师傅做糕点讲究“凭眼”、“凭手”，如今依托先进的流水线设备的精准控制和各项理化、微生物检验指标的把控让高质量的糕点规模生产成为现实，为满足消费者需求奠定了基础。

同时，作为一家老字号企业，我们始终以传承和传播中国传统食品文化为使命，在工艺上有着深深地手工情结，在生产中始终保留着手工作业。

对于传统的京式月饼自来红、自来白来说，在咱北京稻香村就“非手工不可”。

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自来红须用烫面，也就是开水和面，自来白用温水和面，这种皮面很软，稍微用点劲儿就会变形，需要用柔劲儿和巧劲儿。

另外，这种月饼是用核桃仁、瓜仁、碎冰糖裹着青红丝、干桂花或者京糕入馅，用机器操作会破坏食材的颗粒感，影响口感，所以其间每一个步骤都需要人来操作。

同样，为最大限度的降低五仁、八珍馅料在拌制过程中的破损，达到至臻口感，多年来五仁月饼、八珍月饼坚持纯手工拌馅、手工包制。

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“手工包一个，机器可以包一百个了！”但就是用手工包出的这“一个”一直被消费者认可和追捧。“就是那一口儿”和“就是这个味儿”就是对稻香村费工费时手工情结的最佳褒奖。北京稻香村手工包制，包的是一种情感、一种老滋味，一种对传统、品质和良心的坚守。