新京味粽子诞生记

——众媒体一起见证北京稻香村新京味粽子的诞生

5月13日下午，在昌平北七家镇北京稻香村食品厂，BTV、北京晚报、法制晚报等众多媒体记者一起见证了“新京味”粽子诞生的全过程。

据悉，以传承中华传统食品文化为己任的北京稻香村，继去年推出“新京味”月饼以来，今年继续发力，在粽子产品中研制出了两种口味的“新京味”粽子：豌豆黄粽子和果脯栗粽子。

北京稻香村副总经理池向东先生告诉记者，北京稻香村推出的“新京味”的粽子，是在深入挖掘京味食品文化的基础上，充分考虑当今时代对食品的诉求，同时，结合了粽子产品本身的特点，精心研制的结果，他说“这是一种食文化的‘寻根’之旅”，“也是一种‘创新’之旅”，“作为有着一百多年历史的、扎根北京的、见证北京时代变迁的老字号食品企业，有责任、也有义务向想了解北京的消费者，提供一种京味文化的载体。通过这种可感知的载体，从舌尖上了解北京、体验北京。”同时，他强调，对待“京味”的态度，不能简单的还原，还需考虑现代社会人们对食品功能诉求的变化和多元化，体现出“创新”的特质。可以说，“新京味”是对“京味”元素的“新”演绎。

众媒体记者在工作人员的引导下，参观了从原材料处理、包制、蒸煮、灭菌到包装等全部生产流程，据现场讲解人员介绍，北京稻香村的粽子原材料经过严格挑选和层层把关，江米是东北五常的，粽叶取自安徽黄山的箬竹，栗仁用的是糯性和口感俱佳的北方油栗。粽子产品全过程都是手工制作，每一道工序都非常认真，以原材料处理中的挑米环节为例，江米看起来已经匀称干净、粒粒丰盈，可还要经过三至四道的严苛挑选。对此，池总解释说，食品安全是头等大事，从原材料的甄选到销售终端，每一个环节都不能有丝毫松懈。

除了粽子系列产品，深谙传统食品文化的老字号今年的端午产品还有“五毒饼”。五毒饼，是端午节传统食品之一，具有很悠久的历史，是北方端午节特有的节令食品，初夏时节正是毒物滋生活跃的时候，古人用吃“五毒”的方式，祈求祛病强身，体现了当时社会条件下的一种朴素的价值情怀。

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