夏季，人们受暑邪的侵扰，少食短水，不少人形体消瘦，需要食物进补。夏季进食不宜用肥腻、燥热之物，宜食用鸭子之类滋补之物。所以，夏季用肥嫩的鸭子，既是美食，又是最适宜的滋补食品。夏季常食鸭，既能补充炎热季节多消耗的营养，又能去除暑热给人体所带来的不良影响，使之安度盛夏。

    下面介绍几则鸭肉的食疗方法：

    1．沙参玉竹褒老鸭。沙参、玉竹各50克，老鸭一只。将鸭去毛内脏，洗净，与玉竹、沙参同入煲内加水文火焖煮1小时以上，调味后，饮汤吃鸭。

    2．骨皮老鸭汤。老鸭1只，地骨皮20克，生姜3片，调料适量。将老鸭去毛杂，洗净，切块，地骨皮、生姜，同如锅中，加清水适量同煮至老鸭熟后去药包，调味服食。

    3．清鸭赤豆羹。青头鸭1只，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，调料少许。将鸭宰杀去杂后洗净，在将赤小豆、草果、调料放入鸭腹内缝合，放锅中加水用武火烧至八成熟，然后加入冬瓜文火煨至熟烂。每日服食1-2次，空腹时饮汤。

    4．二仁全鸭。砂仁5克，苡仁50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少许，调料适量。将全鸭去毛杂，洗净，切块；砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、椒、料酒，文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、小白菜、食盐、味精等，再煮，一、二沸服食。