世界卫生组织经过３年的研究和评选，评出最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果等６类。人们熟悉的红薯，被列为１３种最佳蔬菜的冠军。

　　　小红薯大营养，红薯中含有多种人体需要的营养物质。每５００克红薯约可产热能６３５千卡，含蛋白质１１．５克，糖１４．５克，脂肪１克，磷１００毫克，钙９０毫克，铁２克，胡箩卜素０．５毫克，另含有维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ与尼克酸、亚油酸等。其中维生素Ｂ１、Ｂ２的含量比大米分别高６倍和３倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，这正是大米和面粉等常规主食最欠缺的。

　　　红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡箩卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等１０余种元素。红薯虽小，养生保健作用却大，尤其对老年人健康非常有益。由于红薯属碱性食物，有利于维护血液的酸碱平衡。红薯中含有大量的黏液蛋白、黏液多糖等，它能保持人体心血管的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。此外，红薯所含淀粉的纤维素在肠道内可吸附大量的水份，有利于防治便秘，减少肠癌的发生。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－－据《京华时报》