饭事Ⅳ

文/韦步峰

OPPO T29手机2014年8月14日拍摄

胶东面食，有不少享誉全国的名吃：白面饽饽、油儿卷子、锅饼、山苜楂包子、菜饼子、糁状、发面、地瓜面汤……打卤面当然也是。

胶东的打卤面，系手擀。先将醒好的搀了食盐、食用碱而和得很硬的面团，用擀面杖推开后，缠绕在面杖上，再在面板上反复滚压，直至成为很薄的“面饼”。再展开，一层曾叠加起来。按一定的宽度逐次切断。最后将堆在一起的像危楼一样的“面断儿”拉开，便是一根根的面条了。除了和面，滚压时适时加入布面（谐音，胶东方言，用于防止湿面表面相互粘连的干面粉）等重要环节，刀切的功夫尤为重要。只要刀功好，切出来的面条是标准的四棱柱形状。尽管因堆叠会有“拐角”，但这丝毫不影响手擀面的质感。面条做熟后，晶莹剔透，富有弹性，入口咀嚼的感觉自然绝佳。为让增强面条弹性，面条出锅时，可使劲喥（胶东方言，用凉水浸泡，使其冷却）一下（牙口和肠胃不太好的人，不喜欢这样冷处理）。

我是擀面条的老手（请注意，不是好手，一字之差，会出人命的^v^），但做不了摔面。胶东摔面的掌门人在郭城，因此又叫郭城摔面。郭城摔面跟兰州拉面很相似，都是靠两臂技巧性地拉出来的面条。但摔面的面团，是摔出来的，而拉面的面团则是揉出来的。摔面的师傅，双膀不停地叫力，将拉长的湿面团恶狠狠地在面板上摔， “啪——叭”声不断，厚而敦实的面案都会被砸得晃悠。最后再将摔出来的面，作成拉面。顾名思义，摔面的出名，理所应当在于“摔”，跟手擀面很有一拼，是拉面基础上的再创造。

 这姿势，绝对像大鹏展翅

OPPO T29手机2014年8月14日拍摄 Adobe Photoshop Cs6校色

这家摔面店的店主，也是摔面师傅，看到我，很利索地问了句“一个人”后，便示意我随便找个位子坐下。而厨房里立刻奔出来一个高个子女人，忙着问我“还要什么菜”。不一会儿，我点的加肉摔面和半盘板儿（胶东方言，猪锨板骨的简称）肉送了过来，我立刻后悔了。那面碗里堆积如山的肉，也是板儿肉。既然点了，就吃吧。但几筷子肉下去，两小杯啤酒过后，我便彻底放慢了急行军般的速度，转而慢悠悠四处打量起来。

 真的后悔了，看看这些肉，我可怜的牙龈又要遭罪了

OPPO T29手机2014年8月14日拍摄 Adobe Photoshop Cs6校色、剪切

小店里的食客并不多，东西走向的三排桌，只有我坐的中间一排三张桌子上坐满了人。北边一张桌上的两个小伙子，吃面已渐近尾声；身前身后都是刚来；东南角靠墙的那一张桌子，是女人、儿子对脸坐着，男人居桌头的三口之家。我先是一愣，继而又差点笑出声音来。女的，吃几口饭，便不停摆弄着手机；戴着眼镜的儿子，神情有些木讷，典型乖孩子的模样；男人，背对着我，虽看不分明他的脸，但完全可以想见，绝对是店小二般的好脾气，他的手里，也拎着一瓶跟我喝的一样的啤酒。作为一家之主的女人，自然有得天独厚的言语权和决策权，看上去有些发胖了的身体，更突显了其在家庭生活中的领导地位。家庭成员身份，一旦被“合理”分工就绪，说话强调乃至坐姿、位置也便随之确立了。

 相信我，没错的。不信，请投票表决

OPPO T29手机2014年8月14日拍摄 Adobe Photoshop Cs6校色

“猪肠子不要炒咸了……”我对面桌上新来的两个男人中的裸着上身的那人，在很庄严地叮嘱服务员。高个子的女人，就一溜烟跑进厨房里去了。这样的夫妻店，有个很大的好处，除了“概不赊账”，还可以省下厨师和服务员的费用，收入应该不少。再加上一般都采用薄利多销的经营理念，各式各样的食客自然就多，但高层人士是不会前来的，他们的非高档不入的生活态度，于这里自然是格格不入。但少了他们的世界，更自然、更闲适，往往可以一边埋头吃着饭，一边听周围操着各种方言、语调的交谈，虽杂但也新鲜。窒闷的夏天，吹来一丝凉风；冰冷的屋子，飘过一阵暖风，都会令人神情一爽。这正如久居闹市的人们，总想着风尘仆仆赶赴名山大川；常居农村的人们，则会找机会去城里转转。换换环境，跟穿衣换换风格，吃饭换换口味，其实是一个道理。

我家附近，这样的摔面馆有两处。这是最近的一处；去较远的那处，需横穿两条马路，还要小心翼翼过一处正在紧锣密鼓施工中的楼盘。但那里据说是郭城摔面掌门人开的店，上次同事请吃饭，还于柜台显著位置，亲眼看到过由烟台市文化主管部门颁发的，货真价实的“非物质文化遗产”的证书。