今天继续探索双立人锅做菜的妙用。

双立人锅能积蓄热量，说明书一再强调用中小火，冷油冷锅做菜，无需加水或少淋水。但是 对于做了20多年传统中式炒菜的我来说，还真是个挑战。

冷油与切好的冬瓜一起入锅小火煎，没有糊，然后才突然想起了胡萝卜，切块也入锅煎，这时冬瓜一面大多已经煎成了金黄色。

实际一开始忘了在用双立人锅，想用传统的方法做红烧冬瓜，一定要多放酱油，加水炖。

既然想起来了，就再实验一下，把要放的佐料一股脑加进去，准备焖。但是害怕糊锅，就用高脚杯加了一杯水，然后为了颜色，稍加了一些老抽，因为之前怕糊，没敢用酱油。最后，基本是站在锅边看着。

这个双立人锅是挺不错的，用好了，做菜快，而且能让我们摆脱传统厨房的烟熏火燎。不一会儿，觉得差不多了，放入香菜末，出锅。冬瓜绵软，胡萝卜稍硬，与冬瓜比，整体味道不错。

做这道菜的时候就有了自觉。冷油，菜一起下锅，加入调料，直接盖盖焖。渐渐的锅里的菜被锅盖上聚集的水蒸汽挡住了，仍没见锅边冒气，开锅，有点儿晚了，稍有点儿粘锅，倒入料酒翻炒，粘在锅上的菜基本下来了，加香菜末出锅，锅用水洗一下就行了。

最后是烙饼。

想学做油酥，结果稀里糊涂地把黑胡椒，盐，面的混合物用热水冲熟了，这才想起来，人家是用热油浇的，要不咋叫油酥。于是，只好把熟的咸咸的熟面加到面团里。

这次把锅移到了电磁炉上，文火档。擀好饼，直接放入锅中，不用油，等面的颜色变了，翻面刷少量油，盖盖，上汽，烙另一面。油少，饼软，挺好吃。锅里干干净净。

至此，对双立人锅有了一个初步的认识。