早春二月，灰头麦鸡按捺不住急性子，比其它候鸟早早地回到兴化里下河国家湿地公园，它们时而傲向蓝天，时而展翼紧贴着湖面，时而停留在湖边歇息觅食，时而发出阵阵鸟鸣声，划破春天的寂静。

灰头麦鸡不是鸡，它一种水鸟。头、颈、胸灰色，像染了时髦的“奶奶灰”，其余下体白色，背茶褐色，尾上覆羽和尾白色，尾具黑色端斑，嘴黄色，先端黑色，脚较细长，亦为黄色。这种素色搭配非常和谐，在灰色褐色为主基调的主体上点缀嫩黄，其色彩的艺术性很高，尤其是灰头麦鸡站立时，身材挺拔高挑，看上去有点傲立群雄，像是披着一件灰袍子，其优雅自然的姿态，非常值得中老年时装设计师借鉴。

灰头麦鸡十分机警，一有风吹草动就立马起飞。经常拍鸟人都知道有一个十分有趣的现象，大多数鸟见到人就会惊吓逃离，拍鸟者坐在汽车里，鸟会却视而不见。所以拍鸟的人大都搭建帐篷或者坐在汽车里拍摄。

灰头麦鸡对旷野情有独钟，小夫妻身穿情侣装，从外形上看分不出雌雄，它们有一双血红的眼睛，看上去非常犀利彪悍。

喜欢栖息于近水的开阔地、沼泽、河滩、草滩等处，也出现于农田。落草地或田埂上发呆，不时双双飞入空中，回旋一会再落下，飞行速度慢，主食甲虫、蝗虫和炸猛，喜欢吃金花虫、蚂蚁、蝼蛄等，有时也是一些种子和嫩叶。

它们的巢非常的简陋，在空旷的草地或沙滩上，它们找个天然的小土坑，或自己弄个小坑，然后往里垫点枯草秆就算搭窝了，有的甚至直接在干牛粪上弄个浅坑就完事了，和做工精巧的各种鸟巢相比真是没有任何建筑技能，甚至有可能会被来往的人或动物破坏掉。

灰头麦鸡刚孵出来的灰头麦鸡娃娃像个小毛绒球，一点都不像爸爸妈妈，它是早成鸟，一钻出壳就能满地跑，当小鸟觅食时，灰头麦鸡父母会共同担负护卫的责任。它们会远远地选择在一处高地站着，观察觅食环境的动静，一有危险，它一定会像轰炸机一样的飞出来，在你的头顶盘发出刺耳的警报声。小鸟们听到爸爸妈妈的警报后也会乖乖地躲到草丛里面一动不动地装死避险。除此之外，它们的领地意识非常强，你不小心闯入，它会突然惊起，主动进攻，竭力驱赶入侵者，必要时还会采取调虎离山之计，把敌人引诱到别的地方去。