人到中年，饮食讲究清淡，忌荤腥高汤。

昨日，好友来访，顺带五花肉数斤，欣喜。

久不吃红烧肉，甚是嘴馋，从网上搜来秘谱：

食材：五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

　　做法：准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

　　制作方法：

　　1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

　　2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

　　3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

　　4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

　　6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

　　7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

按谱烹制，效果特差，汤水久不收汁。将谱打印，请教高厨段师傅。段师傅果然是个高手，一语道破玄机。

“你这种烹制方法早过时了，问题啊出在第六个环节：加入清水。现在生猪屠宰的时候早已经把水加足了，以后啊，做红烧肉千万别加水。”……