我家先生是一位喜欢吃面的主儿，其实据我了解很多胶东男人都对面有一种情有独钟的情怀，所以家里有胶东男人的主妇们应该都会做打卤面。我其实一开始的时候并不是很喜欢吃面的，但是应了那句老话：嫁鸡随鸡嫁狗随狗，慢慢的丛一开始看着老公吃面，到跟着他一起吃，最后到我也觉得这面吃起来还挺爽。夫妻之间就是这样，到最后磨合的兴趣、爱好都是一致的，甚至于人生观、世界观都会相同，更极品的是长相都有夫妻相呢。

今天的打卤面我们就让它更有胶东特色一点，卤中加了胶东特产飞蛤来做配料，其实蛤有很多种，而飞蛤是蛤中的肉质最嫩，鲜味最浓郁的一种，但是有一个问题就是这种蛤经常是有很多的沙子，所以被捕捞上来以后，这种蛤是需要一段时间的吐沙才可以吃的，也就是要有经验的水产店才会处理的好，处理好了的飞蛤吃起来鲜美无比，无论是熬汤还会用来拌凉菜之类的都会增添很多鲜美口感。我们这道飞蛤芸豆打卤面不但用了蛤肉，就连汤汁也一起用上。

这就是飞蛤，土黄的颜色，配上弧度很圆润的线

飞蛤的挑选是要很讲究的，一锅蛤中不要有一个坏掉的，否则的话它就会“一块坏肉搅乱全锅”，使得蒸锅都散发一种不新鲜的味道。

这里告诉大家几点挑选蛤的方法：

1、蛤一定是要放到海水里养的，所以我们买蛤的时候一定要买在海水里泡着的那种，没有水的话它们根本生存不了多久。

2、活的蛤在水中是会吧须吐出来的，有时候还会吐出一股子水呢，当我们动它一下就会迅速的缩回去。

3、张开嘴巴的蛤不一定就不好，只要轻轻一动会合上那就是活的。

打卤面备料：

飞蛤                               1斤

芸豆                               一把

新鲜猪肉                           少许

葱姜沫                             少许

鸡蛋                               2个

面条                               适量

步骤：

1、飞蛤洗干净，锅里加上少许水可以淹没蛤就可以，把蛤倒入锅中开火煮，只要锅煮沸了打开锅盖看着蛤煮至张开就立刻熄火，蛤煮的时间大了蛤肉会缩回去的，而且就不是那么鲜嫩了，所以煮蛤的火候很重要。

2、把蛤和汤分别捞到一个干净的盆中，将蛤肉剥出来，剥的时候注意看是不是有沙子，如若有沙子一定要洗干净。

3、将芸豆摘洗干净，切成丁，越细越好，可惜我的刀工还不是那么精致。

4、鲜肉切成小片，葱姜切成丝备用

5、找一个大锅加上水烧上，准备用来煮面的，烧水的时候我们同时用来做卤。

6、做面卤：锅中加入少许油，把油烧开了加入肉片翻炒1-2分钟，让肉片出来香味，加入葱姜爆锅，然后将芸豆倒入锅中翻炒3-4分钟，让芸豆充分的炒一下，这样既容易熟卤的味道还会更加香，然后将煮蛤的汤倒入锅中，如果觉得水不够可以再加少许白水。待锅煮开后中火再煮2分钟，然后将鸡蛋打入锅中，再将蛤肉一起加入锅中，再次沸腾以后就可以关火了。

7、煮面：烧的白水沸腾之后就可以将面条轻轻的抖入锅中，然后用筷子搅动几下以免粘到锅底，煮的过程中间也要搅动几下，待锅沸腾以后立刻把锅盖拿起来，否则容易溢出泡沫，用筷子搅动几下，加入少许凉水再次沸腾就可以捞出来，放入一个放了凉白开的盆中过凉水，然后将面捞出来放到一个干净的盆中，再一碗一碗的盛出来。

8、在盛了面的碗中浇上卤后，一碗香喷喷的面就可以上桌了。

飞蛤的鲜美配上芸豆的清爽总是那么让人迷恋，所以我家里每次做打卤面的时候总是要比做别的饭量大一些，以为我家先生总是一副吃不够的样子，都是我在一边劝说：不要吃太多了。所以喜欢吃面的亲们不妨试试，那种鲜美的味道会让你一直惦记的。