就跟南方会有梅雨季节一样，我们烟台也会有雪季，在这里呀今天阴天了，然后下雪了；今天多云呢然后下雪了；今天天气不错哦然后下雪了；蓝天白云真漂亮啊然后下雪了；今天阳光普照暖洋洋哟然后下雪了……经历过出着大太阳就下雪和走路到一半毫无预兆的下雪，反正每天有雪基本上不会出错了。最近几天就是这样子，所以到了这个季节喜欢雪的朋友可以尽情的享受雪带来的刺激，我一直生活在这里所以似乎已经有一些习惯了，只是这样的天气喜欢呆在家里做一桌热乎乎的饭菜，让在外奔波的老公感受到家的温暖，偶还是蛮贤惠的吗，今天我就来一道下饭又暖胃的剁椒鱼头。

    以前很喜欢去阿瓦山寨吃它的剁椒鱼头，后来我和老公就决定“从良”了，因为从家里自己做着吃那种感觉似乎更放心、更舒适一些，而且不用开这车跑那么远的路，也算是环保了。但是想起剁椒鱼头，老公依然口水直流，鉴于他最近表现还算不错，所以今天我就买来一个鱼头打算犒劳一下他。

因为我家里的蒸锅比较迷你，所以我的剁椒鱼头都是烤箱版的，一开始尝试做这道菜的时候，出炉的鱼头味道鲜美，但是美中不足的是有点儿干，但是经过我后期的改良之后已经可以做出浓郁香汁的鱼头了。

备料：

鱼头一个（根据自己的需要挑选不同的个头，因为我家里只有两个人吃，所以我选了一个一斤半的小鱼头）

剁椒            100克

小红川椒        50克

小葱            一把

大蒜            8瓣

五香粉           4克

生姜             30克

料酒             2勺

醋               1勺

盐               4克

酱油             2勺

白糖             1勺

香油             1勺

花生油           2勺（泼油用）

花椒、麻椒各少许（泼油用）

香菜一把

步骤：

1、鱼头去内脏和里边的黑色的膜从下部把鱼头劈开，顶部要连在一起，方便掰开平放到盘子里就可以（我一般买鱼的时候会让店家给清理并劈开，自己实在是干不了那个活儿）

2、鱼头清洗干净，用厨房用纸把水擦干

3、找一个大小合适的盆，把五香粉、料酒、盐、醋、酱油、糖等均匀的涂抹在鱼头上，并带上一次性手套，给鱼头按摩入味。

4、烤盘上铺上锡纸，再在锡纸上铺上姜片、葱片，然后将鱼头平铺上

5、将剁好的椒（三分之二）、大蒜沫用一勺香油搅拌均匀轻轻地涂在鱼头上

6、烤箱预热180度，将鱼头放入烤20分钟（当然，根据鱼头的大小不同时间是需要调整的）

7、将两勺花生油放入锅中烧热，放入大料和麻椒出味后，将其捞出。

8、将其中已经烧好的一半油捞出放到一个容器

9、将锅中的油加入葱花、蒜末和剁椒（余下的三分之一）过油翻炒出汁出味，如果汁少可以加上小半碗水煮一下，浇到出炉的鱼头上

10、在烤好的鱼头上铺上香菜末，将捞出的那部分油加热重新浇到鱼头上

就这样一道香辣浓郁的剁椒鱼头就可以上桌了，我吃剁椒鱼头的时候喜欢配上宽面片，这样主食也就不用单独做了，其实如果不是为了配上宽面片，根本就没有必要做8、9两步。这个根据个人喜好了，我喜欢面片搅拌了以后的那种味道，很不错。

   PS：本来可以上来更多的图片的，可惜因为在给鱼头按摩的时候，手实在是没法子拿相机，所以就请亲们见谅了，不过中餐的做饭大家应该相对都是比较熟悉的，所以我想看步骤应该也可以很顺利的完成呢。如果有什么有疑问的地方欢迎大家留言交流啊。