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大海馈赠的佳肴——家常焖黑鱼
(2013-12-03 07:19:42)
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美食家常美味佳肴焖黑鱼 |
分类： 美食美味 |
是我那酷爱钓鱼的妹夫凌晨两点从暖暖的被窝里爬起来，然后几个朋友租船去海里钓的呢。其实算算这黑鱼的价值那绝对是比在市场上买的要贵多，不过妹夫说的对，钓鱼要的是这种感觉，吃着自己钓上来的鱼那能跟买的一个滋味吗？此话有理！
我们这里位于黄渤海可能是适合这类鱼群的生长吧，反正看到妹夫经常钓到黑鱼，还有记得看《爸爸去哪儿》的时候，田亮他们钓上来的也都是这种凶巴巴的黑鱼。其实黑鱼属于鱼类中营养价值较丰富一种，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品，无论是焖着吃还是熬汤喝都是餐桌上的佳品。只不过对于吃鱼的要求就是一定要鲜，特别是熬汤只有新鲜的黑鱼才能熬出如乳汁一般的汤汁。因为我得到的这几条算是大的了，熬汤喝了有点可惜，因为熬汤了以后肉基本上就不是很好吃了，所以我一般都是选择小一点的熬汤喝，大一点的就焖着吃。
所以今天就和大家一起分享我的家常焖黑鱼，改天得到小一点的，再跟大家一起分享那乳白的汤汁吧。
首先要告诉朋友们的是如何挑选新鲜的黑鱼，像我们海边的市场上是经常可以买得到那种活蹦乱跳的黑鱼，所以那跳动的自然是鲜活的，至于那些不跳动的要想鉴别它的新鲜程度这可就需要技巧了，关键就是看鱼鳃，鱼鳃不要是紫色或者是黑色，而要是那种鲜嫩的粉红色，看到图片了吗，就是这种颜色：
鱼选好了，下一步就需要洗鱼，首先要把鱼的内脏去掉然后是腮也要去掉，最后就是去鳞，去鳞通常是用剪刀从鱼尾往鱼头的方向刮，然后清洗干净放到盘子里备用。备料：
1、清洗干净的鱼四条
2、葱姜切成丝，蒜切成片备用
3、花椒、大料各2克
4、料酒6克、花生油10克
5、白糖、醋、味极鲜各3克
6、盐4克（根据自己的口味调整，通常海鱼要比我们平时做菜时候放的盐要少一些）
7、香菜少许
1、花生油倒入干锅中大火加热约半分钟，加入花椒
2、小火炸花椒约半分钟，将花椒捞出（有人习惯放里边也可以，我吃不习惯不小心落入嘴中的那种感觉）
3、加入大料继续小火炸半分钟，再加入葱姜蒜爆锅
4、中火翻炒一下，把鱼按照相同的顺序摆到锅里，轻轻晃动锅避免鱼粘到锅底
5、把鱼翻一下，让另一面也过油
6、将准备好的料酒、糖、醋、盐、味极鲜一起倒入锅中炖大约一分钟
7、在锅中加入水（通常水是用鱼即将要淹没的量）
8、大火炖开锅在炖3-4分钟，转为中小火慢慢的收汁（汁千万不要收的太干要看着比预想的要多一些，因为装盘的过程中锅还会消耗掉一些，这样盘子里的汁就会正合适）
步骤图解：
温馨提示：黑鱼的鱼刺很硬，而身体又很滑，属于大海里比较凶猛的鱼类，通常是吃食鱼类为主的，所以我们在洗鱼的时候一定要小心，要是不小心被鱼刺扎到会又痛又痒的，如果不介意感官的朋友可以考虑先把鱼身上多余的刺耳减掉再清理，或者是买鱼的时候直接让卖鱼的给你清理好了。
我的焖黑鱼一出锅就收到了大家的一致好评，女儿一晚上似乎就没吃别的，自己硬是吃掉了两条鱼，还好黑鱼除了后脊柱那里有一圈小刺就只有那一根大刺了，
给孩子吃挑起来还是很方便的，我们家的掉牙期小公主最近一直没吃好，今天可算是美美的吃了一顿，再一次感谢那位敬业的妹夫，希望下一次还有机会吃到这么新鲜的美味。
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