这道菜很家常，很好吃。食材简单，做法容易，在基础的做法上，还可将食材做调整，再换一些零七八碎的调味料，比如豆豉辣酱、剁椒、芽菜等，就能衍生出更多菜品，更多口味。

现在一提下饭菜就会遭到一些人的反对，说现在都不缺吃喝、不缺油水，能不能从营养角度多讲讲，多分享更健康的美食。

那好，说几句吧！

带皮五花肉，油脂含量较多一些，但减少炒菜的用油量，整体的油量就降低了。猪油里主要的成分是高级脂肪酸甘油酯和不饱和脂肪酸甘油酯，对健康有坏处也有一些益处，具体可自行查询专业解答，不想查答案那就把猪油量控制在不超过30克即半个鸡蛋那么多就成了。

老有这家那家说猪肉不健康，试问一下，只听说过吃牛肉、羊肉上火的，还真没听说过吃猪肉上火的，可见猪肉温和，适合大多数人群。五花肉鲜嫩温润，瘦肉中含铁量较多；豆腐干富含优质植物蛋白质、钙、磷等；辣椒富含植物纤维、维生素C、铁；肉吃多了容易不消化，大蒜会产生气体，能促进肠胃很好地蠕动。

---【辣椒豆腐干小炒肉】---

【材料】 带皮五花肉1条，豆腐干300克，辣椒1根，大蒜5瓣，油少许，盐1克，酱油10克，料酒少许

【制作】

1. 带皮五花肉一条，清洗干净；

2. 切成薄片；

3. 五香豆腐香干切薄片，青辣椒一个；也可以加大辣椒的用量，青红椒均可；

4. 辣椒切细丝，大蒜切薄片；

5. 炒锅中倒少许油，油温4、5成热时将蒜片和肉片同入锅，翻炒变色出油；

6. 倒料酒翻炒去腥，再倒少许酱油上色；

7. 豆腐香干和辣椒同时入锅，转大火，快速翻炒；

8. 撒盐、淋酱油，炒匀即可出锅。

【苹果私房话】

1. 肉片不上浆，直接入锅煸炒出油，吃着不腻还特香；

2. 豆腐香干有硬有软，太硬的品种可提前焯水变软；

3. 辣椒不用炒烂，变色即可，余温还能将其进一步加热；

4. 青辣椒可换成青、红辣椒、青蒜段、洋葱丝、胡萝卜丝等，色彩艳丽，营养和口味更丰富。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。