[转载]耿家厨房@\\蒸酥肉_刘忠平PeterLiu

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[转载]耿家厨房@\\蒸酥肉

(2022-01-12 03:27:41)

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分类：世界游景美食

原文地址：耿家厨房@\蒸酥肉作者：耿兴刚

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蒸酥肉是鲁菜经典之一，凭借着酥烂、嫩滑、肥而不腻的口感，流传千年而不朽，尤其适合牙口不好的老人和儿童食用。

1、带膘猪肉一块，切成厚度4毫米左右的片，放入盐、白胡椒粉、少许料酒抓至起胶。

2、鸡蛋一个，淀粉适量，加入少许水打匀成流水糊。

3、将肉片挂上面糊，放入五成热的油中迅速炸至定型后捞出，放入一个大碗。

4、勺内加少许油，加入葱姜末爆香，放入适量清汤（清水也可），依次放入少许料酒、酱油、白糖、盐、白胡椒粉、鸡精，烧开后打去浮沫，将汤水倒入放着肉片的大碗中。

5、蒸锅坐水烧开，将大碗放入蒸笼中，中火蒸15分钟取出，撒上香菜末，淋入香油即可。

注意事项：1、挂糊粘匀即可，不可挂的太厚，否则油炸时会产生很多泡泡和碎屑，导致汤不清亮； 2、炸制时定型即可，不可炸老，否则口感发柴，不够滑嫩。

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