这道腊肉小炒太香了，做法超简单，食材也不复杂，非常值得细品，而且越吃越香，越吃越能体会到时光所赋予的美好。

腊肉，原本是南方的特产，如今，在北方也很受欢迎，更何况我家那口子还是地地道道的江西人，也是盛产腊肉的地方。

腊月吃腊肉，美上加美。有了温室大棚的助力，大冬天也能吃上鲜嫩的豇豆了。腊肉和豇豆简单一炒，腊肉的油香、豇豆的清香，一点儿都不违和，吃的时候也不互相干扰，浓郁与清香相结合，超下饭。

腊肉虽香，但盐分太多，所以在炒之前多加一步，既健康，又美味，不至于腊肉干硬得咬不动。

---【腊肉炒豇豆】---

【材料】 腊肉1块，豇豆1把，大蒜1头，油少许，水半碗

【制作】

1. 腊肉和豇豆准备好；

2. 腊肉入凉水锅，水开后煮10分钟；经过这步处理，可将腊肉中的过多盐分去除掉，还能增加腊肉的湿润度；

3. 腊肉带皮切筷子粗细，豇豆切寸段；

4. 炒锅中倒少许油，油温4、5成热时，入蒜瓣煸炒出香味；

5. 豇豆入锅翻炒；

6. 倒入腊肉同炒，倒半碗水混合；

7. 盖上盖子，小火焖煮5分钟，充分将腊肉的咸味和香味释放出来；

8. 收一下汁，出锅。腊肉的咸味足够整道菜，无需再撒盐；酱油等色浓的调料汁可根据个人口味添加。

【苹果私房话】

1. 这道菜主打腊肉和清香味，所以不加酱油，喜食重口味可加酱油同炒，收干汤汁才更干香好吃；

2. 还可加胡萝卜粗丝、辣椒丝、蒜薹等同炒或者替换，会有不同的风味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。