加载中…[转载]【梅菜扣肉】无论怎么做都是经典菜，上桌特抢手
(2021-12-25 04:21:42)
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分类： 世界游景美食 |
原文地址：【梅菜扣肉】无论怎么做都是经典菜，上桌特抢手作者：舞之灵1027
我们家孩子就是喜欢吃肉，尤其冬天经常点名的一道菜就是梅菜扣肉。你还别说五花肉单独吃确实有点腻，但是加上梅干菜这么
一蒸，那香味扑鼻，还没有上桌都能让孩子嚷嚷着：好香！好香！
无论孩子，其实我们大人到了冬天也是特别喜欢吃这道下饭菜，今天我就和大家分享下家常的做法，肉肥而不腻香味扑鼻，汤汁拌饭好吃到你能连吃2大碗。
在我小时候，这道菜也是父亲过年时候会做的菜，梅干菜看着黑乎乎不起眼，但是一旦入菜真是好吃极了，美味如梅干菜烤饼，梅干菜包子等等。
梅干菜选材上用的多是粗秆大叶的芥菜，经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥、不湿不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的作用，自然可以对五花肉起到去油腻的好处，蒸的过程中梅干菜吸收了肉的油香，而肉又少了油腻感，特别的好吃。
下面和大家具体说说家庭版的【梅菜扣肉】的具体做法吧。
材料如下：（以下是我用小C主厨机制作的，根据自定义菜单操作，因此很方便，新手分分钟就能搞定）
五花肉450克（做好证实还是要方形大块的更容易操作），梅干菜50克
辅料：焯烫的水2500克，老抽25克，生抽15克，玉米油30克（用猪油更香），糖25克，葱花适量点缀
做法：把水和五花肉放入锅中，选择小C料理机这道菜，根据提示操作，盖上压力盖煮30分钟，捞出来过凉水，同时盛出100克肉汤备用。（这个汤汁一会是用来炒梅干菜的）
在过凉的肉上用刷子刷上老抽，同时用牙签扎小孔，放入烤篮盖上进行烘烤，大约15分钟。（如果没有我这个厨具，你可以放入油锅炸是一样的）
取出来稍微放温后切厚片，皮朝下放入深碗，接着准备梅干菜的炒制。
在锅里面放入洗干净的梅干菜，老抽，生抽，玉米油，肉汤，盖上盖子翻炒4分钟，煮好后连汤汁一起倒在肉块上。
在洗干净的锅里面再次加入500克水，把烤篮装上，把这个深碗放入烤篮，盖上压力锅盖子进行压力蒸大约35分钟，最后倒扣装盘，撒上葱末就可以。
小贴士：五花肉先烤后蒸，和先炸后整是一样的，都是先起到虎皮的作用，后面蒸起来入味不油腻。而且用烤的方式可以先逼出一些油脂，自然会更健康一些。
普通蒸锅一定要多蒸一些时间，那样蒸出来的扣肉才会软烂入味。
还有，肉汤不一定都要100克，可以先放入80克试试，因为每家的梅干菜吸水性还是有所不同的。
还有就是梅菜不要泡太久，用水清洗攥干即可，否则会失了梅干菜的香味。
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