鸡蛋羹，好吃又容易消化，蒸一大碗一个口味容易腻，分成两盅做俩口味的，你一勺、我一勺，吃着还挺香。

我在其中一盅里放了几颗干桂圆，这做法还是我“坐月子”时婆婆教我的，据说有补气血的效果。至于有没有我也没研究过，只是觉得跟北方一贯的“咸口儿”蛋羹来说，这甜口儿的确实更像“点心”，平时大姨妈前后我也常吃一两回，也算补充营养了。

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这回我用新置办的电蒸锅蒸的，想着这炖盅是陶瓷的，兴许受热慢一点，总共用了18分钟，出锅一刹那，有点儿小失落，因为蛋羹有小气孔，看着不细腻。

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老妈说：“别较劲！营养不流失，都吃进肚子里了，这就挺好。下回再琢磨琢磨，是不是把时间再缩短点儿。”我一听，一下子不恼了。就是呀！做饭吃饭就图一个乐呵，能做完美自然好，做得差一点儿也别坏了心情，怎么吃不是吃呢！

---【甜咸鸡蛋羹】---

【材料】 鸡蛋4个，干桂圆6颗，生抽少许，青蒜末少许，温水300毫升

【制作】

1. 材料准备好：鸡蛋，干桂圆，温水；

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2. 鸡蛋打入杯中；

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3. 打散后倒温水混合均匀；水量是鸡蛋液的1-1.5倍为宜，比如鸡蛋液是250克，水量250-350毫升，水越多，蛋羹越软；

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4. 可过筛，使蛋清分散更细腻；

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5. 分别倒入炖盅，其中一杯投入干桂圆；

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6. 炖盅和炖架放在蒸锅里；

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7. 全程慢炖18分钟；如果用“速蒸”，时间还可缩短几分钟；

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8. 出锅后，在原味这盅里倒少许生抽，撒青蒜末或者香葱末；趁热食用。

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【苹果私房话】

1. 蒸的时间可调整，我感觉18分钟还是有些长了，蛋羹有小气孔，想要细腻滑爽的可多做几次试验，以找到最佳烹饪时长；

2. 桂圆肉可带核蒸，也可剥核蒸，这个看个人喜好；

3. 蛋羹要趁热食用才香，而且不腥。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。