秋末冬初的大白菜特好吃，又水灵，味道还鲜甜。白菜和豆腐是最佳CP，虽然荤吃比素吃更香，但如果没有长时间等肉炖熟，可以用煎蛋来代替，既能获取到均衡的营养，又能让这道汤菜鲜美。

豆腐煎不煎均可。想要豆腐更有嚼劲，形状完整，煎一煎；时间急，又想吃软嫩的豆腐，就直接切厚片与白菜同炖。

纯素的吃着不过瘾，煎蛋就起了大作用了。尤其经过炖煮后的煎蛋，那蛋皮儿焦香又有弹性，还带着丰盈的白菜汤，细品，竟然如此甘甜。

这菜不费时间，不挑手艺，热乎乎的一大锅，有菜有汤，上班族回家也能轻松做，晚餐吃也没什么负担。

---【鲜美微甜的白菜豆腐煎蛋汤】---

【材料】 白菜小半棵，豆腐1块，鸡蛋2个，油20克，盐1克，增鲜调味料5克，热水1大碗，小葱末少许

【制作】

1. 食材准备好：大白菜，质地结实的豆腐，鸡蛋，小葱；

2. 半棵白菜切大块；

3. 豆腐切厚约1公分的大块；

4. 小葱切末；

5. 锅中倒油，油温6、7成热时，磕入鸡蛋，小火，两面煎黄，出锅备用；

6. 锅中再倒少许油，将豆腐两面煎至金黄；

7. 白菜、煎蛋入锅，倒适量热水；

8. 盖盖子，小火焖炖10分钟 ；

9. 白菜软烂，汤汁浓白，撒少许盐、松茸鲜调味料或者鸡粉；

10. 混合均匀，撒小葱末，出锅。

【苹果私房话】

1. 鸡蛋和豆腐煎一煎，定型好，汤汁也更浓香；如果想省事，只煎蛋即可；

2. 这道汤菜属于素菜，也可在空闲时炖一锅鸡汤或者骨头汤，分装小份，冷冻或者冷藏保存，煮菜时放一份，营养又美味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。