加载中…[转载]鸡杂怎么做才不腥？跟我学一招，轻松去腥还提鲜，喝粥喝酒有口福
(2021-09-14 15:21:16)
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分类： 世界游景美食 |
我特别喜欢吃鸡杂，也就是鸡心、鸡胗、鸡肝，所以差不多一个月就得炖一锅，当喝粥小菜或者小零食吃。久而久之，我就琢磨出了去腥增鲜的小秘招。我老头儿本来不喜欢吃这些鸡杂，但我一卤完，他都跟风要抢着吃，直夸我这手艺越来越好。
另外跟大家分享一下少盐秘诀。鸡杂的腥味也就是脏器味很重，如果直接炖煮就得需要大量的酱油、盐、调料来压住这气味，焯水后再焖炖，能大大削弱异味，同时也能减少盐分的摄入。不同品牌的酱油色泽和咸度不同，酌情添加；此外将汤汁耗尽，使其附着在鸡杂表面提升咸味，也能减少盐的过度使用。
卤好的鸡杂凉吃比热吃更有滋味，更有嚼劲，腥气也小。直接扔嘴里，嚼着可带劲了，讲究点儿的切片切丁和蔬菜同拌，既解馋了，也能增加植物纤维的摄入，更健康、更营养。
---【连老公都抢着吃的香卤鸡杂】---
【材料】
鸡胗400克，鸡心400克，大蒜4瓣，姜1块，香叶4片，八角3颗，干红辣椒2个，酱油适量，料酒适量，水适量
【制作】
1.
鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉，内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净；
2. 鸡胗鸡心入凉水锅中；
3.
煮开2分钟，避开浮沫捞出，这一步很有必要，能将内脏的腥味去除掉大部分；
4. 家常调料准备好，用量及种类可随口味调整；
5.
另起锅烧水，将倒入适量酱油，步骤4中的调料入水中，煮开；鸡杂是焯过水的，同步做就要用热水，如果用凉水煮将会延长烹饪时间；
6.
鸡杂入锅，倒适量料酒去腥，再次煮沸后盖盖子，小火焖炖30分钟；
7.
汤汁几乎都耗没了，只留少许浓汤，翻拌均匀，使这些汤汁能挂在鸡杂表面，这样就无需再放盐了，浓汤中有酱油的颜色和咸味；而经过差不多半小时的焖炖，即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味。
【苹果私房话】
1.
鸡心的胆固醇含量本来就多，外面厚厚的护心油最好能去掉，这样食用时能减少脂肪的摄入；
2. 卤好的鸡杂凉吃比热吃更诱人，腥味也淡。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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