加载中…[转载]【发酵黄米凉糕】
(2021-09-02 02:20:58)
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分类： 世界游景美食 |
需要耗时三天才能完成的黄米凉糕，风味的来源是生米发酵。
发酵完以后有很明显的酸味，一度害怕它会臭掉，还好没有。
蔓越莓和葡萄干酸酸甜甜的，拯救夏天的食欲。
没有南瓜就没放，搭了些藜麦也很好看。
【发酵黄米凉糕】分量：可做4cm见方的凉糕24块
[黄米层]：大黄米200G，三色藜麦50G，酒酿50G，白砂糖15G
[糯米层]：圆糯米500G，酒酿100G，蔓越莓干60G，葡萄干40G，白砂糖35G
[其它]：蜂蜜10G，凉白开20G
1.大黄米200G加三色藜麦50G洗净，加酒酿50G（仅取酒的部分）再加清水至没过所有材料1.5-2厘米。
圆糯米500G洗净，加酒酿100G（仅取酒的部分）再加清水至没过所有材料1.5-2厘米。
放在发酵箱（卡士CF760）中，设定温度30，发酵1-2天，每天早晚搅拌一下，发酵完成后有明显的气泡。
2.发酵好的两份米料分别用清水淘洗几遍洗去酸味，然后再加清水至没过米粒2-3毫米。
高压锅上汽后蒸18-20分钟，自然放气后取出。
3.蒸好的黄米藜麦加白砂糖15G拌匀。
4.蒸好的糯米加白砂糖35G、蔓越莓干60G和葡萄干40G拌匀。
5.饭盒中铺保鲜膜（为了方便取出），先把糯米压进去。我的饭盒大概是9x18的大小。
6.然后再压入黄米，手上戴塑料手套就可以搞定，或者用勺子蘸取蜂蜜水后来压米也可以防粘。
7.送入冰箱冷藏一夜，第二天取出，用刀蘸取蜂蜜水（蜂蜜10G和凉白开20G调匀），切件即食。
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