走进耿家厨房，继续美食之旅。苋菜分红苋菜和绿苋菜两种，夏天常见的是红苋菜，它营养丰富，除了做水饺馅儿，凉拌也是一种不错的吃法，常规的凉拌方法是将苋菜焯水后用蒜泥芝麻酱和醋进行凉拌。今天用洋葱丝作为配料，教大家一道与众不同的炝拌苋菜。洋葱丝被苋菜汁染成粉红色，非常漂亮，既好看又好吃。

1、红苋菜摘去菜梗，用水浸泡一会清洗干净。苋菜的叶子不平整，容易吸附脏东西，所以一定要多清洗几遍。

2、大蒜数瓣、红米椒一只切成末，干辣椒两只，切成小段。

3、炒勺加清水，烧开后放入洗净的苋菜，用笊篱搅拌均匀，待水再次沸腾，将苋菜捞出放入凉水中过凉。

4、洋葱少许，切成丝，放入小盆备用。用手挤干苋菜的水分，将苋菜也放入小盆，与洋葱丝一起抓拌均匀，再将蒜末、红米椒末放到苋菜上。

5、将干辣椒段放入手勺，倒入五成热的油稍作炸制后，将热油连同辣椒浇到蒜末上。最后放入盐半勺、生抽一勺、米醋两勺、白糖一勺、香油半勺，用手抓拌均匀，注意一定把苋菜抖匀，最后撒上熟白芝麻即可。

如果不喜吃辣，可用花椒代替辣椒。