![[转载]清香四溢，唇齿留香，百吃不腻的啤酒罗勒贝果](//simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif "[转载]清香四溢，唇齿留香，百吃不腻的啤酒罗勒贝果")
年前想着做一些泰式的年菜，于是买了好些香草，像是香茅，柠檬叶，罗勒等等
结果，我在鱼汤里放了两片柠檬叶，妈妈貌似不太喜欢，此后的过年期间，这些香草就再也没有从冰箱中拿出来
得亏了家里冰箱的保鲜功能好，放了十天，叶子依然如刚买时一样新鲜，就这样，一开假我又把这些香草带了回来
因为之前量买的多，想着一半用来做青酱，另一半就用来做面包吧
之前做过的蒜香罗勒贝果太喜欢了，今天就继续做贝果吧
但是，换一种做法，罗勒不再是做夹馅，而是直接打汁揉入面团中，使得罗勒香气更加凸显
尤其是，用啤酒替代了清水，高温烘烤过后，酒精挥散，留有麦芽的香气与面粉的麦香，罗勒的清香杂糅，入口之后，韧性十足的面包体与唇齿对抗，香气随之充斥整个口腔，清香四溢，吃完之后在口中的淡淡香甜能持续很久，让人心情愉悦
面包材料：T55粉（或高筋面粉）
500g，白沙糖15g，海盐10g，冰镇啤酒200ml，新鲜罗勒叶70g，冰块30g，酵母粉5g
贝果水：水1000g，白沙糖50g，麦芽精1g
做法：
1、先将所有材料备齐
2、将罗勒叶洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入啤酒研磨成汁
3、将所有材料放入搅拌桶中
4、先慢速2分钟搅拌均匀后开中速打至七分膜即可，面团温度26度左右
5、将面团分割为9等分，每个约90-100g
6、将分割好的面团揉圆，松弛20分钟
7、取一个松弛好的面团，轻拍后擀成约20cm左右的面皮，翻面，将上端面皮向内折至三分之一处，压实；再将下端面皮折叠覆盖上，压实；再次对折压实后搓成长条，依次将9个面团搓成长条
8、将第一根长条取出搓成约26cm的长度，右端用擀面杖擀扁后包入另一端，捏紧
9、将9个贝果生胚制作好，放入发酵箱，湿度80，温度28，发酵50-60分钟
10、将贝果水煮开以后关小火，将贝果生胚放入水中两面煮30秒后捞出，沥干水分
11、烤箱预热210度，烤制12分钟即可
TIPS：
1、没有T55粉，用高筋面粉也是可以的
2、每个品牌的烤箱温度都会稍有偏差，可以根据以往的经验，一般在205-215左右烤制
3、家里如果没有发酵箱，可以将面包生胚放入冷却密闭的烤箱，烤箱内放一碗温水进行发酵
4、制作贝果无需将面团打发至手套膜，打至7-8分，膜口光滑即可
(2021-08-07 04:51:39) 
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