走进耿家厨房，继续美食之旅。今天教大家做一道简单快手的家常菜，豆角炒肉。豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，有的豆角还含有皂苷，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用生豆角或不熟的豆角，则会引起胃肠不适，所以豆角一定要加热成熟再食用。

1、豆角洗净切段，然后放入少许食用油抓拌均匀。

2、取蒸锅一只加水，水烧开后，将豆角放入蒸屉，蒸3分钟。这时豆角已经完全断生，而且会变为碧绿的颜色，这也是这道菜保持翠绿颜色的诀窍。

3、取肥瘦相间的猪肉切丝，小米椒和葱姜蒜切末，蒜的量一定要大一些。可以说，大蒜才是这道豆角炒肉的灵魂。

4、炒勺洗净，热锅凉油，放入肉丝炒至颜色变白，放入葱姜末和一半的蒜末爆香，然后加入适量生抽、盐，少许白糖、几滴米醋，倒入蒸熟的豆角大火煸炒一分钟。

5、勾芡后放入小米椒和剩余的蒜末，淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。