加载中…[转载]耿家厨房@\\海米扒白菜
(2021-07-23 04:22:11)
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分类： 世界游景美食 |
原文地址：耿家厨房@\海米扒白菜作者：耿兴刚
走进耿家厨房，继续美食之旅，今天教大家做一道海米扒白菜。此菜用鲁菜经典的扒制技法，粗料细作，具有造型美观、色彩艳丽，味道淡而不寡的特点。
1、娃娃菜去掉外帮，选取中间大小均匀的叶片，洗净备用。
2、海米30克，提前洗净泡透。
3、炒勺洗净，加清汤、盐、葱姜水烧开，放入白菜，小火煨制三分钟后捞出，挤去水分，整齐的码在平盘上。
4、炒勺洗净，放入切成小块的生鸡油30克，水50克，大火烧开，待水分熬干只剩下油脂时，改小火，把鸡油完全出来，然后用细网筛筛去杂质，得到金黄色的鸡油。
5、将鸡油放入炒勺烧热，将泡好的海米连同泡海米的水一起倒入炒勺煸炒出香味，然后加适量清汤，调入盐、鸡精、料酒，将平盘内码好的白菜整齐的推入炒勺中，再小火煨制3分钟。
6、顺锅边淋入水淀粉，同时晃动炒勺，使勾芡均匀，最后将白菜连同汤汁整齐的倒入盘中，保持码好的形状不散，一道海米扒白菜就做好了。
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