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耿家厨房@\\海米扒白菜

(2021-06-24 19:41:42)
标签:

耿家厨房

美食

烹饪

海米扒白菜

生活

分类: 下厨房:平生品味似评诗
耿家厨房@\\海米扒白菜


耿家厨房@\\海米扒白菜
走进耿家厨房,继续美食之旅,今天教大家做一道海米扒白菜。此菜用鲁菜经典的扒制技法,粗料细作,具有造型美观、色彩艳丽,味道淡而不寡的特点。
1、娃娃菜去掉外帮,选取中间大小均匀的叶片,洗净备用。
2、海米30克,提前洗净泡透。
3、炒勺洗净,加清汤、盐、葱姜水烧开,放入白菜,小火煨制三分钟后捞出,挤去水分,整齐的码在平盘上。
4、炒勺洗净,放入切成小块的生鸡油30克,水50克,大火烧开,待水分熬干只剩下油脂时,改小火,把鸡油完全出来,然后用细网筛筛去杂质,得到金黄色的鸡油。
5、将鸡油放入炒勺烧热,将泡好的海米连同泡海米的水一起倒入炒勺煸炒出香味,然后加适量清汤,调入盐、鸡精、料酒,将平盘内码好的白菜整齐的推入炒勺中,再小火煨制3分钟。
6、顺锅边淋入水淀粉,同时晃动炒勺,使勾芡均匀,最后将白菜连同汤汁整齐的倒入盘中,保持码好的形状不散,一道海米扒白菜就做好了。
耿家厨房@\\海米扒白菜

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