加载中…[转载]【金沙流心奶酪饼】
(2021-07-20 06:06:08)
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分类： 世界游景美食 |
咸蛋黄爆浆流心的奶酪饼~
网红咸蛋黄流沙包+网红流心披萨+网红奶酪饼的结合体。
果然好吃是真好吃，腻也是真容易腻，一次吃半个就可以了。
一次多做些饼坯冷冻起来，想吃的时候冰箱取出解冻了烤，一样美味。
趁热切开爆浆太厉害，看起来很爽，但是吃起来那场面有点控制不住。
建议放至温热不烫手后再食用~
【金沙流心奶酪饼】方子自配，分量：3个
[流沙酱]：无盐黄油60G，熟咸蛋黄100G，糖粉30G，淡奶油200G，玉米淀粉15G
[面团]：高筋面粉200G，全蛋液20G，冰牛奶105G，鲜酵母6G，细砂糖15G，盐2G，无盐黄油15G
[馅料]：马苏里拉芝士180G（每个饼包60G）
[表面装饰]：无盐黄油10G，小麦胚芽
[提前准备咸蛋黄流沙酱]：
1.
无盐黄油60G，熟咸蛋黄100G和糖粉30G一起打碎。
2.
加淡奶油200G和玉米淀粉15G搅匀，中小火煮边煮边不停搅拌。
搅至粘稠有阻力时关火，继续搅拌至温热不烫手。
3.
分成三份用保鲜袋装好，稍微团成球状，送入冰箱冷冻备用。
[开始制作面饼]
4.
除黄油外的所有面团材料混合，将面团揉至光滑后加黄油揉出有韧性的膜。
（注意配方用的是鲜酵母，如果用干酵母的话请使用配方鲜酵母1/3的量）
5.
用保鲜袋装好，室温发酵至1.5倍大（内部呈细密气孔状）。
6.
分割成3份，用手轻拍排气后滚圆，用保鲜膜盖好，室温醒发15-20分钟。
7. 取一个面团，收口向下擀开成圆形薄片。
8. 翻面，中间码上50G马苏里拉芝士。
9. 放上一坨之前冻好的咸蛋黄流沙酱。
10.
流沙酱上面再补10G马苏里拉芝士，将馅料遮住。包起，捏紧收口。
11.
包好以后收口向下放置，依次包好三个，等待一会儿让中间的流沙酱回温。
12.
流沙酱回温后用手将包好的面团轻轻压成厚饼状，表面抹上软化的黄油。
13. 撒一层小麦胚芽（也可以撒芝士粉）。
做到这一步可以用保鲜袋装好送入冰箱冷冻保存，随吃随取。
14.
室温醒发20分钟（冷冻过的情况下室温回温以后再醒发20分钟）。
15. 送入预热好175的烤箱中层，烤18分钟。
如果烤的时候鼓包得太厉害可以取出扎几个小孔平衡以免爆裂
（当然难免可能从扎的孔里面漏一点出来，但也比炸裂了好）。
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