加载中…[转载]夏天爱吃的烤牛奶，一凉一热，Q弹酥香，解暑解馋两不误
(2021-06-21 04:06:50)
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分类： 世界游景美食 |
好家伙！这天儿，说热就热上了，距离脱掉棉背心似乎还不足俩月，这T恤和裙子就穿上身上。随之而变的是胃口，因为天一热就不爱吃东西了，但是也不能“死扛”着啊，所以，整点好吃又营养的小吃，开胃解馋还补充能量。
前段时间特别流行的烤牛奶其实就是不错的选择。它基于炸牛奶，但不进油锅就省了不少事，吃起来也不油腻，你说人家这脑袋瓜子是怎么想的，稍微一变化，就鼓捣出了一道健康美味，这点真让人佩服。
成呗，我揪个小尾巴也做一回，同时烤两款，一款可热吃凉吃，一款可热吃温吃，前者软弹，后者酥香，虽然出自同种材料，但口感和外观截然不同。
---【烤牛奶2款】---
【材料】
牛奶500ml，蛋黄2个，细砂糖25克，芝士片2片，玉米淀粉50克
【裹料】
鸡蛋1个，玉米淀粉适量，金黄面包糠适量
【烘烤】
中层200度，15-20分钟
【制作】
1.
材料大合影，准备一口厚底奶锅或者不粘锅；
2.
牛奶、1.5个蛋黄、细砂糖、玉米淀粉同入小锅；
3.
小火加热，把芝士片入牛奶中，边加热边用耐高温刮刀轻轻混合均匀；
4.
随着温度的升高，芝士片融化，且材料逐渐变成浓稠状；此时要不停地用刮刀抄底搅拌，防止糊底；有小气泡不断产生时即关火；
5.
提前清洁好2个耐高温保鲜盒，将牛奶糊倒入其中，表面用刮刀尽量抹平；盖上盖子，入冰箱冷藏40分钟以上，直到完全凝固定形；
6.
倒扣，轻松脱模，用利刀切成均匀的等份；
7.
码放在铺了油纸的烤盘里，表面刷上提前留出来的半个蛋黄；
8.
用普通烤箱需要预热200度，用空气炸烤箱无需预热，直接将牛奶块送入；中层，上下火200度，15-20分钟，根据烤箱的实际情况、表面蛋黄液的薄厚等调整温度或时间；
9.
明黄色的烤牛奶上有块块褐色的烤痕，趁热吃香浓软糯，但要注意防烫噢；稍凉后再吃也不错，冷藏后再吃会有冰冰凉的口感，但Q弹感消失；怎么吃可自行决定；
10. 另一盒牛奶切块；
11.
将裹料准备好：1个鸡蛋打散、玉米淀粉、金黄面包糠；牛奶块依次蘸裹蛋液、玉米淀粉、面包糠；
12. 码放在烤盘上；
13.
入空气炸烤箱中层200度，12分钟左右；如用普通烤箱需预热200度，中层，15分钟左右；出炉后趁热吃，外皮酥脆，内部浓香柔软，注意防烫哦。
【苹果私房话】
1.
两种做法各有特色，前者只需要蛋黄刷表面，后者需要的材料多一些，但口感截然不同，如有可能都尝试一下；
2.
淀粉不宜太多，起到凝固作用即可，放太多会有粉粉的口感，还会失去Q弹颤抖的效果；
3. 白糖量可随口味进行调整。
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@所有人
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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