小时候最喜欢爸爸烧的红烧带鱼了，煎透了的带鱼淋上生抽、放些蒜苗炒几下出锅，好吃的让我连汤汁都要拌饭。现在轮到我自己给娃做饭，也会这么做。不过总是一种做法，娃都吃腻了。于是我改成焗带鱼，成品也让人惊艳，娃吃的停不下来。而且不用油煎，吃的更健康。

【食材】：

带鱼400g，料酒（腌制用）10g，盐（腌制用）0.5g，生姜32g，蒜瓣20个，洋葱半个，美人椒1个，香葱3根，料酒30g。

蒜蓉酱汁配料：

玉米油25g，料酒15g，蚝油15g，白胡椒粉0.5g，生抽10g，老抽10g，鸡精1g，盐2g，白糖2g。

【步骤】：

1.准备好食材（3-4人份），带鱼洗净去头尾后切段，香葱葱白和葱叶分开切段，15个蒜瓣和16g生姜切末混合，5个蒜瓣、美人椒、洋葱切粒，10g生姜切厚片，6g生姜切丝；

2.带鱼中加入10g料酒、0.5g盐和姜丝，腌制半小时；

3.生姜末和蒜瓣末混合物中浇入25g热玉米油，激发出香味；

4.再加入蒜蓉酱汁配料中的所有调味料，搅拌均匀成蒜蓉酱；

5.将北鼎解冻导热板放在炉子上，北鼎焖焗珐琅锅放上去，开小火，预热2-3分钟；

6.调到中火，倒入玉米油，倒入洋葱粒、蒜粒、葱白和姜片，煸炒出香味；

7.铺上带鱼段；

8.均匀浇上蒜蓉酱；

9.30g料酒绕锅边沿浇入；

10.盖上锅盖，中火焖煮12分钟左右，关火，撒上葱叶和美人椒粒点缀一下即可。

成品：

带鱼肉质鲜美，香味浓郁，好吃的停不下来呦！

【注意事项】：

1.调味料用量根据自己的口感适当增减，我家人不太吃辣，所以用的美人椒，爱吃辣的可以换成小米辣，具体烹饪时间根据食材、用量来调整；

2.珐琅锅锁水性能佳，导热快、保温性能也好，用来做焗菜特别合适。我使用的这个焖焗珐琅锅还配套了解冻导热板，既可以让锅受热更均匀，又能保护好锅底。