加载中…[转载]【家庭版酱香饼】外酥层次丰富，真香
(2021-06-02 05:42:24)
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分类： 世界游景美食 |
原文地址：【家庭版酱香饼】外酥层次丰富，真香作者：舞之灵1027
喜欢面食的人一定对酱香饼很熟悉，尤其早上时候路过这个摊子，闻着香味，听着师傅切饼时候咔擦的脆香声，总是忍不住让人停下来，买上2块吃，那真是很满足。
其实这么好吃的酱香饼在家照样也能做出来，看着老师傅的手法分享，领悟了详细要点，外酥香层次丰富的酱香饼，在家轻松做成功。
今天咱们就来说说这么好吃的饼是如何做的。
和大家说下关键技巧有2点，掌握了别说酱香饼，任何肉饼或者烙饼都可以照着做，让全家人早餐吃得满足又有幸福感，很简单！
老师傅分享的酱香饼做法，外酥内软层次丰富，学会不用去买了！
做酱香饼的刷酱是重点，但是在家庭制作，一次不可能做太多，所以个人是推荐用现成的酱就可以。我经过多次试吃，发现用大喜大的孜然味烤肉酱就很好，这样在家做更省事。
不过老师傅的酱料做法我还是要告诉下大家，用香菇末、肉末、洋葱末和适量的油熬香，加入生抽蚝油少许的糖、孜然粉、辣椒粉和五香粉调味，小火焖煮入味放凉就是酱料了。
【家庭版酱香饼】
材料：面粉200克，水110克，盐和小苏打个2克，糖5克。
重点来了，用40度左右的温水揉面这样成品口感内部很松软，把材料都混合然后揉成光滑的面团，接着表面抹油盖上，松弛至少半个小时。
辅料用了熟白芝麻、香葱末。
另外层次丰富的来源就是酥油了，按照1：1比例，把油烧热倒入面粉中拌匀就是油酥了。
酱料我用的是孜然味的烤肉酱，非常方便而且味道很浓郁。
松弛面团目的是为了延展性好，操作起来容易，把面团擀成薄片，和硬币那样厚度就可以，然后刷上油酥，记得要全部都均匀刷上，这样饼的层次才会丰富，而且很酥。
然后划成八片，记得中间部位不要划道，接着一片片叠加起来，然后最后一片要完全覆盖住面团，收口炒下放，表面抹油再次要松弛半个小时。这样才能更好地再次擀成薄片而不容易露油酥。
最后一步就是电饼铛加热倒入油，将面皮放入，用手顺势转一圈让其受热均匀，一面3-5分钟，翻面继续烙熟就可以了。
烙熟的饼表面看上去是会鼓起来的，然后趁热刷上孜然味的烤肉酱，撒上葱花，放上熟白芝麻就成功了。
切下去，面饼咔嚓声，让你体会到了什么叫酥脆，再看看层次是不是很丰富呢？
总结下老师傅做酱香饼的要点：
1、酱料很重要，可以根据我说的方法做，也可以直接用成品酱料替代。
2、酥油是必须得，这样才能做出香酥的口感，并且叠加手法可以让饼的层次非常的丰富。
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