走进耿家厨房，继续美食之旅。新鲜的海参一般可以直接食用，但是腥气太重，通常需要汆烫后食用。但是海参这种食材又比较金贵，汆烫的温度稍高、时间稍长便极易收缩，像塑料一样嚼不动、咬不烂，所以温度的控制是极为关键的。今天教大家做一道温拌活海参。

1、活海参洗净后，用剪子剖开，去除内脏，剪去沙嘴，然后切成抹刀片。

2、将海参片放入小碗，加少许白糖、料酒略腌后洗净。料酒的作用当然是去腥，白糖的加入可以使海参更加鲜嫩。

3、将青红辣椒、香菜、洋葱、小米椒、黄瓜等配料改刀后放入一个小盆，加入蚝油、米醋、香油、生抽、白糖等调味。

4、炒勺洗净后加清水，烧制至水温70摄氏度后关火，倒入海参片，烫5—10秒后捞出，放入盛有配料的小盆中搅拌均匀即可装盘。与前几日做的冲汤活海参相比，温拌海参切的片比较薄，稍微一烫就可以了。