走进耿家厨房，继续美食之旅。

香辣烤猪蹄好吃馋人，风靡华夏。上至酒店会所，下到地摊排档，都是吃货的最爱。在制作中，很多大厨以炸制代替烤制，虽然省事，但一来油腻，二来终属鱼目混珠、不讲厨德。今天就教大家在家里轻松搞定这道香辣烤猪蹄。

1、买斩好的猪蹄块2斤，刮净猪毛，放入清水浸泡出血水。

2、炒勺放凉水，放入猪蹄，烧开后加少许料酒，煮2分钟，去除杂质和异味。

3、将猪蹄放入高压锅，加适量水，放入八椒2个、桂皮一段、香叶数片、盐、葱姜，带压焖制25分钟后捞出，沥干水分备用。

4、熬糖色。炒勺洗净，放入50克左右的白糖和50克水，用手勺不停搅拌均匀。冰糖融化后，逐渐起大泡，然后变小泡，这时改小火，待糖稀变成金红色后，糖色就熬好了。将猪蹄投入糖色中均匀沾满上色。

5、用刨皮器将黄瓜刨成长片，铺在盘底，然后将猪蹄摆放在盘中，注意皮多的一面向上，刷上少许植物油。如果你特别喜欢吃辣，直接刷辣椒油、放鲜辣露我也不反对。

6、将猪蹄放入烤箱，上方火力，190度左右烤制7分钟，待猪蹄油脂稍稍渗出，往猪蹄上均匀撒上盐、孜然粉、辣椒面、芝麻、蒜末，然后继续烤制7分钟。

7、将猪蹄取出，再次均匀撒上盐、孜然粉、辣椒面，再撒上少许香菜末，一道家庭版的香辣烤猪蹄就做好了。