加载中…[转载]吃了40年的老醋花生，不放油也香酥脆嫩，连汤吃开胃顺气真痛快
(2021-03-23 11:58:11)
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分类： 世界游景美食 |
老醋花生是我从小吃到大的家常小菜，做法不难，香酥脆嫩。因为放了大量的黄瓜丁、洋葱丁，不但开胃解腻，还有通气清肠的效果。
老醋（即陈醋）并没有使食材变蔫，反倒吸收了醋汁之后更加的爽脆。用勺子舀着吃，略带醋汁，更让人胃口大开。
这道小菜可以当正餐的开胃小菜，也可以做佐粥小菜，还可以做下酒小菜。总之，属于“小菜”的行列，虽不起眼，却让人回味无穷。
当顿吃完，直接炒花生米就成了；想让花生米放一二天还有香脆不皮，炒的时候淋少许高度白酒，即使在湿气较大的夏天，依然脆嫩嫩的。小妙招，屡试不爽！同款视频可在我主页收看。
-------【老醋花生】-------
【材料】
花生米1碗，黄瓜1条，洋葱1/4个，小葱1棵
【调料】
陈醋30克，生抽20克，盐2克，白糖5克
【制作】
1. 材料大合影，用量可根据个人情况来调整；
2. 花生米用凉水浸泡1分钟；
3. 沥干水，表皮微微发皱；
4.
平底锅加热，锅底温热时将花生米倒入锅中，小火加热让表面的水分蒸发；
5.
继续小火加热，不时用铲子搅拌几下，直到花生米变得饱满，能听到噼哩啪啦的响声，并有部分花生米的红衣破裂；想要花生米放几天而不皮，可淋少许高度白酒同炒；花生米出锅，晾凉后再用；
6. 1/4个洋葱切小丁，黄瓜切丁，小葱切末；
7.
洋葱丁、黄瓜丁、小葱末同入碗中，倒陈醋、生抽、盐、糖，腌5分钟后倒入晾凉的花生米；
8. 拌匀即可。
【苹果私房话】
1.
陈醋的味道比较浓香，做这道小菜陈醋为上佳，其次是米醋，不宜用果醋和白醋，因为口感不一样；陈醋和生抽的用量可适当增加，花生米等料连汤汁一起食用，口感更佳；
2.
小火炒花生米，炒到花生米饱满并且伴随着炸裂的声音就可关火；
3.
这道小菜现吃现拌，口感酥脆香嫩，如果久放会使口感打折；
4. 洋葱不是必须的，如果怕辣或者口气太重，可去掉。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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