前不久写了一篇关于口水ji的文章，说口水ji就是泛指四川的麻辣凉拌ji，几乎巴蜀人家都会做，鄙人做的麻辣凉拌ji也不孬，家人都认为我是烹饪“高手”。然而，我这个家里的“高手”在北京露厨艺却闹了一个笑话，而且这笑话就出在这凉拌ji上。

要做好口水ji——麻辣凉拌ji，第一步是选好ji。肉ji是不行的，需选土公ji。在征询北京人后，我去买了一只柴公ji。结果我在厨房煮了近三个小时都不行。原来问题出在ji的称谓上。后查：“柴ji肉质坚韧，腿纤细，似干柴，又常栖息于柴禾之上，故名柴ji。”这样的ji根本不适合做凉拌ji！

在四川，没有柴ji这个名称，对ji的称呼也不一样。比如，公ji在四川方言中叫ji公，母ji叫ji婆，小ji叫“ji娃儿”，娃儿拼读为wer。在乡村喂ji唤ji时，常听到：“ji娃儿，咕、咕、咕…”。当母ji孵小ji后，很久不生蛋，叫“紧倒不醒”…。类似的，四川人称公鸭为鸭亲，称母鸭为鸭婆；可见四川人对家禽的称谓挺人性化的。

在四川方言中，孵小ji的母ji称，抱ji婆。为何孵小ji 称为“抱”呢？原来这词出自古蜀语。《蜀语》、《蜀方言》均注“ji孵卵曰抱”。此词如今在四川使用得非常普遍，如今的电孵小ji，川人称之为“电抱ji娃儿”。有关谚语、歇后语有：

胆大骑龙骑虎，胆小骑个抱ji母；

抱ji婆打摆子——又扑又颤；

抱ji婆抱糠壳——空欢喜；

老ji婆抱窝——紧倒不醒…。