这周才真正开始觉得天寒地冻了，一转眼又要冬至了，要忙乎开始腌点腊味了，这样就慢慢的让家里有年味了。近几天又有得忙了。

川菜我和LG还算是比较爱吃，虽然吃不了太辣，一般的程度辣还是可以接受的。这回鸟儿做的这道菜选用的是特辣的干红辣椒，一下子加了10个左右。结果炒出来，味道自然是不在话下，但是真心是辣，辣的某人吃完说肚子有点疼。亲，我说吃的时候你就没命吃，完全不顾后果，吃完知道难受了，这能怪谁呢，哈哈！

更加令人惊讶的是爪爪同学，端着去拍照的时候掉了一块鸡肉在地上，想着扔了挺可惜的，就想给狗狗吃，又在想别辣着它了，又想看看狗狗被辣的样子。结果人家一吃，淡定纵容状，跟着我还要吃，真是佩服死我了！俺家的狗狗真是皮实的说，又经打，又不怕辣，真是佩服之至呀！！

【原材料】

** 鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。

【调味料】

** A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

** B料：植物油300ML（实耗少量）。

** C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。

【做法】

图1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。

图2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。

图3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。

图4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。

图5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。

图6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。

图7：再放入其它两种辣椒炒匀。

图8：加入鸡丁中大火翻炒。

图9：最后加入其它C料炒匀即可。

【经验与感怀】

** 鸡肉先行入味腌制再炸，注意炸的时间油温不要高，时间也不要太长，不要将肉炸硬炸老了。

** 辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增减.

** 没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。

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