加载中…芝麻花生酱
(2008-12-08 15:55:46)
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杂谈 |
前面那篇博客还是不写算了，续写了一千字，回头看一遍，举的例子太揭人隐私。这篇东西因为涉及民间融资，很多东西不用例子，非业内人士很难看明白，可是人都已经遭遇困难了，我现在还是别给人雪上加霜了。我准备用到下一篇小说里去，小说可以虚构，可以满足我的话痨。对不起等待的同志们了。上美食一例，以资道歉。
周末休息在家，做了很好吃的芝麻花生糖，和芝麻花生酱。前者比较失败，后者非常成功。
前期都是一样的：
花生在190°烤箱里烤8分钟，看上去微焦，这个时候最松脆容易打碎，也最香。烤完的花生去红皮，烧碾碎。
芝麻也是在190°烤箱里烤8分钟。比炒芝麻方便多了，炒芝麻的时候经常爆出锅来，弄得一地芝麻。
后期不一样了：
芝麻花生糖：
需要用白糖加饴糖，和水一起，在锅里小火熬，一定要耐心熬，熬到糖里面小泡消失变大泡，糖色变深，才倒入花生芝麻混合物。我的原料中少了饴糖，芝麻和花生又加得太大方了点儿，所以成品粘结效果不好，不能刀切，只好掰成小块，导致碎末很多。但是吃的时候真香啊。
芝麻花生酱：
一定要花生和芝麻加一起放粉碎机里干粉碎。因为单纯粉碎花生的话，花生里的油会让粉碎物黏在一起，导致粉碎出来的颗粒不够幼细。我的比例是一半花生一半芝麻，粉碎得挺好。每次粉碎完，就让粉碎机冷却会儿。发热的粉碎机也会导致粉末的黏结。这样耐心地把花生和芝麻都粉碎完，加入精盐和糖。
然后是中小火爆油，我用的是葵花籽油，我觉得用花生油也不会差。油至冒出青烟，感觉很烫了，就酌量浇入花生芝麻粉末里，只听嗤嗤连声，香气四溢，拿筷子将粉末与油充分混合，就可以装瓶好了。这个油的酌量需要好好把握，最好是最后的成品能与买来的花生酱差不多的浓度。
中饭就拿来拌捞面，非常香甜。
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