今天锻炼时候不知什么天，出去时候路灯亮着，回来时候路灯依然亮着，抬头看上去，天反正是暗暗的，月亮也没有。当然，现在知道了，阴天。温度又回升。

 

炝蟹、蟹糊、蟹股

炝蟹这东西，简直是宁波人的代名词，就跟臭冬瓜和宁波汤团一样有名。过年的餐桌上如果少一款红膏炝蟹，那一桌即使有了龙虾鱼翅也只算不入流。而其实炝蟹制作很简单，新鲜海蟹洗干净搞死，扔进饱和浓度盐水里泡一天一夜，就可以吃。这时候的味道是鲜甜，大多数饭店拿出来的都是这种一天一夜货色。家里吃的一般泡两天两夜，味道是鲜咸，一块小小炝蟹蘸着红醋可以过一顿泡饭，速称压饭榔头。那种一天一夜的货色当然比较考验人的肚子，尤其是考验外地人从来没经过野蛮训练的肚子，但是外地人一般只要有胆尝这鲜甜的生鲜，百分之九十五的人会喜欢上，喜欢上之后一般还得再来一盘。宁波人看哪个外地客户不顺眼，一般都是笑里藏刀干一件坏事，这刀乃是宁波特产：炝蟹与宁波汤团。一生鲜，一甜腻，外地讨厌客户美美地吃下去，晚上保证跑医院。

蟹糊这东西，传统的做法应该是“舂”，将瘦蟹倒进石臼，拿木杵捣碎。之所以用瘦蟹，是因为捣碎了反正大家都看不出蟹究竟是胖是瘦，胖蟹当然拿去做炝蟹或蟹股了。捣碎之后拌大量的盐，封住瓶口放一天一夜就能吃了。奇怪的是，同样是盐加蟹，炝蟹与蟹糊的味道就是不一样。蟹糊吃的时候，加糖，加醋，这醋一定得是红醋，而不能是山西老陈醋镇江香醋之类容易喧宾夺主的醋。醋倒进去，冒出一蓬细细的泡，我怀疑这就生出醋酸钙了。所以蟹糊这东西不仅好吃，还能不小心把钙也补了。春节油腻吃多了，来一小碟咸鲜蟹糊，保准胃口大开。自家做当然也用胖蟹，还有红膏的。以前用瘦蟹的奸商为了卖出来的蟹糊样子好看，显得是胖蟹的意思，经常拿南瓜碾糊了掺在蟹糊了，混充红膏。现在市面上有更红的东西，比如红萝卜，所以现在奸商用红萝卜混充红膏。如今家家蟹糊要做，石臼没有，怎么办？一般是拿剪刀剪小段小块，就行。我还拿皮皮虾和海虾做过，一样好。未必一定要用蟹。有次出差渤海湾，没看到市面上有蟹，却看到皮皮虾，吃腻当地菜的俺立刻买来一包盐自己做了一瓶皮皮虾糊，第二天就幸福如上天堂袅。

蟹股介于蟹糊与炝蟹之间，是去了盖的大块蟹身浸泡在盐水里。俺对蟹股最没好感，总觉得像看到福尔马林里面的东东。所以一般不吃它。

每年十月份的时候，是海蟹换壳季节。每到这个季节，大量浮浮地顶着脆弱的蟹壳的海蟹上市，我爸妈总是在这个时候买来很多换壳蟹放冰箱里。这种蟹无论生熟，都可以非常方便地剥去蟹壳，取出完整的肉。我家如今吃的蟹糊都是用这种蟹剥壳后做的，吃不到一粒碎壳，满嘴都是膏腴的蟹肉，真是天大享受。这叫博客蟹糊？