“十一”黄金周，从北京来了亲戚到沈阳探亲观光，他们带来了一些礼物，其中一袋真空包装的酱鸭，很是好吃，勾起了一段美好回忆，在我的记忆里这是第二次吃这种鸭子，记得第一次吃这种鸭子是在1977年寒假期间，那次寒假经历十分难忘，在北京我的一场大病，住进了后来在2003年非典期间出名的地坛医院，这是北京的传染病院，在出院那天，父亲领我和姐姐到东四一个饭店去吃饭，东四的那个饭店很小，吃的饭倒是很好，记得有一盘大肥肉很好吃,饭后父亲领我们到大姑的工作单位北京妇产医院看大姑，进了医院妇产医院的特点，到处是男同志禁入的标志，父亲让姐姐去找大姑，大姑看到我出院，很是高兴，大家聊了一会。

    原来定的就是到二姑家聚会，下午我们就到了二姑家，这时的二姑家已经从原来8平米小屋挪到对面较大的房间里，他们一直是两家一厨房住着，对面家人是一个工人家，我记得姓程，家里孩子很多，可能有4个孩子，其中一个孩子在70年代中期，患急性阑尾炎由于医院不负责任，当拉肚子治疗，耽误了孩子生命，不幸夭折。这个房间比对面要大一些，还有一个阳台，说到阳台，好象也是过去这家发生的事情，一个小孩淘气从阳台上掉到下面去，可能是菩萨保佑，或许下落时碰到了什么，从五楼掉下来，竟然毫发无损，真是奇迹，后来我将这个奇迹故事讲给别人，没人相信，二姑家楼上一个屋顶大平台，是大家呼吸新鲜空气玩耍的好地方，我们在童年的时候经常到上面玩，有一次春节期间赶上一场大雪，我们在平台上大了一场痛快的雪仗，邻家的孩子和我们一起玩耍很是开心，邻家的大哥哥还帮助我们做了不少的雪球，做为雪仗的子弹，而这次去想去大平台看看，可是已经封闭了，可能是后来的栏杆已经破旧，经常发生事故，奇迹不是总发生，因此将上阳台的门口封闭，再不让人上去了。二姑和父亲谈天说地，二姑说话十分幽默逗乐，一件平常的事从她口里说出很逗乐，这次就说了几天前表哥弟在她家里的趣事，到了晚上二姑将她从菜谱上学习做的酱鸭，招待大家，这是我第一次吃到这种用酱烹制的鸭子，感觉味道特别好吃，真是很难忘，大家其乐融融，幸福地度过了美好夜晚。

     从那以后好象是1988年中央电视台播出一个电视剧，电视剧的故事说的是关于一个北京个体户做了很多的生意，都很艰难，后来发现酱鸭这个品种十分新鲜，市场上很有销路，因此开始做酱鸭，看到这个电视剧就想起二姑做的酱鸭，电视剧的故事情节大多记不的了，只记得酱鸭是电视剧主题，主题歌是由那几年里比较红火的孙国庆的摇滚唱法的歌曲。

    后来也在饭店看到过酱鸭，但都没有吃过，这次亲戚的到来，带来酱鸭，太太和女儿吃的很香，看到这个酱鸭，令我感觉时光好象倒流，回忆起那30多年前在二姑家吃的那顿酱鸭和那个美好温馨的夜晚。

附：酱鸭做法（来自网络）

苏式酱鸭

　　太湖酱鸭的做法（苏菜）

　　原料：一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。http://p13.qhimg.com/dr/200_200_/t01ea47e88bc644df79.jpg

　　做法：１．将鸭子拔尽余毛，除尽内脏，割去鸭膻、嘴壳、脚爪，洗净。沥干水分，然后用３匙盐，把鸭皮全身擦到，擦至盐溶化，即放入容器中腌约１０小时，使鸭皮紧缩、肉质紧坚硬缩。

　　２．用沸水锅将鸭子煮至血水变色，捞出用冷水洗净，使鸭子白净，并减轻咸味。

　　３．将鸭子放入锅中，加水淹没，将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮，先用大火烧沸、转用小火焖烧约９０分钟（中间将鸭翻身一次）。 4、焖至鸭腿用手指揿得动时，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和２匙细盐，用大火收汁，同时，用勺舀汁不断地浇在鸭身上，并且不断地转锅使鸭子转动，防止沾锅底，待卤汁收浓如胶状，基本都粘裹在鸭身后，即可捞出，待其自然冷却后，斩块装盘。

　　特色：鸭肉-鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。太湖酱鸭色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。

编辑本段浙式酱鸭

　　杭州酱鸭的做法

　　净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。http://p13.qhimg.com/dr/200_200_/t0164f2fed9eb6abcfe.jpg

　　做法：

　　1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。

　　2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

　　3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

　　4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

编辑本段沪式酱鸭

　　【菜名】 酱鸭

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　　【所属菜系】 沪菜

　　【特点】 色紫红，味咸甜而香，适宜于秋季。 (沪菜)

　　【原料】

　　光鸭（１只，１５００克左右）、葱段（２０克）、姜片（２０克）、桂皮（２０克）、茴香（１３克）、红米（８克）、黄酒、冰糖（１３０克）、白酱、盐、麻油

　　【制作过程】

　　一、将光鸭（最好用肥嫩的南京鸭）洗净，用开水川一下，以拔去血水，再斩去尾部带有骚气的油脂、积垢和脚爪，用盐在腹腔内全部擦一遍。二、将葱、姜、桂皮、

　　茴香、红米（不宜过多，以免产生化学毒素）用洁白布包扎好，放入锅内，加水（１１００克）煮出汁，捞去布包，