刚刚洗完澡，香喷喷舒服服！马上到07年新年了！祝大家新年快乐！恭喜发财！

　　今天公司非常人道的早早放工，偶一损友阿呆得悉消息后，飞快的为我定下了年夜饭……苦命啊，大过年的，还要下厨操劳。韦悦.20070101。深圳

　　下午5：30，阿呆提着他觊觎已久的一条活鱼出现在偶家门口。好家伙！这丫挑了条牛大的福寿鱼，肥厚的鱼身，将近两斤！我定了晚上9点的场子打球呢，时间不能拖，操起袖子、捆上围裙，说干就干！汗~~服了他，还要挤到厨房来拍照添乱！

 

　　鱼在超市里已经宰好了，我们首先要做的是把鱼腹里的黑膜清洗干净。现在水质污染严重，鱼肚子里都有很厚的一层黑膜。

 

　　鱼鳃也清理好之后，在鱼身上划几刀，以便烧煮时入味。注意哦，刀口是斜拉的。

 

　　在鱼身、刀口、鱼腹都涂上些盐，腌一下，几分钟就好。有的人会在鱼身上拍些生粉，我不喜欢，因为那样鱼皮就不好吃了。

 

　　这条鱼着实够大，以至于偶出动了家里最大的鱼碟还是盛不下它，所以就把它尾巴给肢解了。大家如果想要卖相好，可以不剁尾巴。反正也无所谓，自家吃的，那几根尾骨本来也没味道。

　　处理好之后，小鱼儿的鳍啊、腮帮啊，还不时在盘子里抽搐，嘿嘿，蛮残忍的

 

　　偶做饭向来讲求多线程运作，一来省时，二来省事。

　　腌鱼的空隙，把青菜也一起腌了。呵呵，别误会！入冬后，市场上大棚里生产的蔬菜越来越多，许多人认为，大棚蔬菜干净，洗起来省事。事实上与人们的传统观念相反，大棚菜的农药残留远远高于大田菜。植物在大棚中生长环境相对密集，种植者使用农药的浓度会相应地高于大田；农药的自然降解程度，与温度关系密切；大棚内的植物日照时间短，农药的自然降解就会减缓。 
　　洗蔬菜最好的方法是用温水将蔬菜充分浸泡，加些淘米水在里面。但是现在的米MS都太过干净，淘不出啥，所以，我们可以加点盐进去，同样有减少蔬菜上农药残留的功效。

 

　　菜就让它自个儿在盆里泡着，咱一边开火烧油，一边切姜丝、调作料去！

　　哦，还没介绍：咱今天要做的主菜是“红烧福寿鱼”。中火把油烧8成开，怎么知道油开了没呢？把筷子插进去，看见有小细泡出来，就是开了。

 

　　小呆还给偶这双特制加长的专用筷子拍了个特写，呵呵。

 

　　油开了把鱼放入油锅。注意，要一直用中火保持油温哦，因为只有这样，才能迅速让鱼的表层是酥脆焦香，而里面却还保持肉质鲜嫩。

 

　　炸的时候稍微拨动一下鱼身，以防粘锅，鱼身金黄后翻面再炸另一边。

 

　　炸的过程是很快的，别看它金黄漂亮，其实里面的肉并没有熟。而我们要的正是这种效果。起盘！锅里还有油，不能浪费了，今天在得知小呆要吃红烧鱼的时候就交代他顺便买了两根茄子。

 

　　炸过鱼的油是最好抄茄子的了，很香~~看，抄过的茄子颜色很漂亮。不用抄太久，那样会让维生素流失。抄好起盘，留待做肉末茄子用。

 

　　今天当然还做了别的菜，因为鱼凉了容易腥，做过鱼的锅也会腥，所以是最后烧的。但是今天它是主角，别的小菜就表来这里抢光了，呵呵。

 

　　用大火把炒锅烧至冒蓝烟，加入适量的油，将蒜头、生姜煸香出味，然后倒入酸菜（偶平常做鱼喜欢放酸笋，不过今天没买到酸笋，用酸菜代替也可以）。

 

　　酸菜炒去水臭味之后调入番茄酱、豆瓣酱、清水，和少许盐。豆瓣酱本身就很咸，鱼之前也是腌过的，所以盐千万注意别放多了。

　　酱汁烧开之后把炸好的鱼入锅焖。火调到中小档，不要翻动鱼太多，中间不停的用铲子往鱼身浇汁就可以。锅底的酱汁还剩小半碗的时候，鱼就可以起锅装盘了。

 

　　在剩余的酱汁里倒入些生抽润色，再加小半碗生粉水勾芡，收汁到差不多的时候散上香菜碎，关火，酱汁淋鱼身，OK！

　　呵呵，偶是个极其排斥葱花和酒味的人，所以在我做的菜里，是永远不可能出现这两样东西的。但是，没有它们，味道一样吃得人美滋滋哦。

 

　　，MS因为盘子太小，作料堆得看不出盘子里是一条完整的鱼，失算失算！偶用性命担保它其实是很美的啦，只是今天不太上相而已，哈哈。

　　请用吧，祝大家福气满堂！年年有余！