农村喂猪的青菜，广州卖6元一斤，加肥猪肉炒，好吃又下饭！广东人叫这种青菜为猪乸菜，顾名思义，喂猪菜。其实这种青菜营养价值很高。在广州遇见此菜，我必买。叶子肥肉，放点大蒜、加肉炒一炒，太香了！

猪乸菜的学名是莙荙菜，广东地区很常见的蔬菜，春季最多。叶子翠绿肥大，根茎相对其他蔬菜比较小。莙荙菜，不仅喂猪，也可以食用，叶子和根茎都可以吃。以前的广东客家人，逢年过节，还喜欢用猪乸菜包糯米饭、芋头、肉等。现在的韶关、清远、河源一带，还有很多村民保留了这种传统做法。

莙荙菜，做成美味菜肴需要掌握3点：第一点，搭配肥猪肉或猪油炒。炒莙荙菜时用猪油比其他食用油都要香，颜色翠绿。莙荙菜好吃的制作方法，肥肉煎出猪油，然后爆炒，又香又下饭。第二点，优质的莙荙菜，叶子翠绿肥厚，大小适中，没有蔫，不发黄。第三点，猪乸菜不可以直接炒，直接炒口感不好，需要过水之后，再爆炒，味道好，口感佳。

【猪乸菜炒肥肉】食材： 猪乸菜、肥猪肉、生姜、大蒜、食用盐、猪油适量。其中全用猪油炒，也可以不加肥猪肉，根据喜欢的口感适量增加肥肉。

步骤1：莙荙菜挑选优质新鲜的菜叶，清洗干净，切2厘米左右的宽度。清洗蔬菜可以用淘米水，天然的清洁剂。

步骤2：煮锅倒入适量的水，煮沸之后，放入莙荙菜，汆烫捞出，过冷水，再次沥干水。关于过冷水的小知识，可以保持蔬菜的翠绿，口感好。

步骤3：肥猪肉，清洗干净，切薄片，生姜清洗干净，切生姜丝，大蒜去皮，切蒜末。

步骤4：锅烧热，倒入一勺猪油，放入生姜、大蒜、肥猪肉，小火煸炒至肥肉发出“呲呲”，并且猪油变多。这个时候，可以放少许料酒、生抽，翻炒。

步骤5：倒入沥干水的莙荙菜，旺火爆炒，加少许盐，翻炒均匀，可以闻到香喷喷，颜色翠绿又美味。

【sourcehe温馨小贴士】1.莙荙菜营养丰富，可以炒着吃，广东客家人，用莙荙菜做“酿菜”，需要汆烫整片叶子，过冷水，放凉之后，里面包肉、糯米、芋头等。然后蒸熟。2.猪乸菜的黄金搭档是猪油、肥猪肉，所以炒猪乸菜，一定要用猪油，或者肥猪肉熬煮出猪油，再爆炒。油润不肥美，好吃又下饭。3.猪乸菜不可以直接炒，会锁口，需要汆烫，过冷水。其实很多蔬菜都要汆烫、过冷水。比如，红薯叶、苦麦菜。

莙荙菜，你见过吗？如果你下次见到，一定要买来试试，口感好，味道香，好吃又下饭，热量还低。关于猪乸菜，期待你的留言，分享你的观点。