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农村喂猪的青菜,广州卖6元一斤,加肥猪肉炒,好吃又下饭

(2022-05-13 16:39:09)
标签:

莙荙菜

猪乸菜

家常菜

客家菜

杂谈

分类: 家常菜

农村喂猪的青菜,广州卖6元一斤,加肥猪肉炒,好吃又下饭!广东人叫这种青菜为猪乸菜,顾名思义,喂猪菜。其实这种青菜营养价值很高。在广州遇见此菜,我必买。叶子肥肉,放点大蒜、加肉炒一炒,太香了!

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猪乸菜的学名是莙荙菜,广东地区很常见的蔬菜,春季最多。叶子翠绿肥大,根茎相对其他蔬菜比较小。莙荙菜,不仅喂猪,也可以食用,叶子和根茎都可以吃。以前的广东客家人,逢年过节,还喜欢用猪乸菜包糯米饭、芋头、肉等。现在的韶关、清远、河源一带,还有很多村民保留了这种传统做法。

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莙荙菜,做成美味菜肴需要掌握3点:第一点,搭配肥猪肉或猪油炒。炒莙荙菜时用猪油比其他食用油都要香,颜色翠绿。莙荙菜好吃的制作方法,肥肉煎出猪油,然后爆炒,又香又下饭。第二点,优质的莙荙菜,叶子翠绿肥厚,大小适中,没有蔫,不发黄。第三点,猪乸菜不可以直接炒,直接炒口感不好,需要过水之后,再爆炒,味道好,口感佳。

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【猪乸菜炒肥肉】食材: 猪乸菜、肥猪肉、生姜、大蒜、食用盐、猪油适量。其中全用猪油炒,也可以不加肥猪肉,根据喜欢的口感适量增加肥肉。

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步骤1:莙荙菜挑选优质新鲜的菜叶,清洗干净,切2厘米左右的宽度。清洗蔬菜可以用淘米水,天然的清洁剂。

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步骤2:煮锅倒入适量的水,煮沸之后,放入莙荙菜,汆烫捞出,过冷水,再次沥干水。关于过冷水的小知识,可以保持蔬菜的翠绿,口感好。

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步骤3:肥猪肉,清洗干净,切薄片,生姜清洗干净,切生姜丝,大蒜去皮,切蒜末。

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步骤4:锅烧热,倒入一勺猪油,放入生姜、大蒜、肥猪肉,小火煸炒至肥肉发出“呲呲”,并且猪油变多。这个时候,可以放少许料酒、生抽,翻炒。

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步骤5:倒入沥干水的莙荙菜,旺火爆炒,加少许盐,翻炒均匀,可以闻到香喷喷,颜色翠绿又美味。

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【sourcehe温馨小贴士】1.莙荙菜营养丰富,可以炒着吃,广东客家人,用莙荙菜做“酿菜”,需要汆烫整片叶子,过冷水,放凉之后,里面包肉、糯米、芋头等。然后蒸熟。2.猪乸菜的黄金搭档是猪油、肥猪肉,所以炒猪乸菜,一定要用猪油,或者肥猪肉熬煮出猪油,再爆炒。油润不肥美,好吃又下饭。3.猪乸菜不可以直接炒,会锁口,需要汆烫,过冷水。其实很多蔬菜都要汆烫、过冷水。比如,红薯叶、苦麦菜。

莙荙菜,你见过吗?如果你下次见到,一定要买来试试,口感好,味道香,好吃又下饭,热量还低。关于猪乸菜,期待你的留言,分享你的观点。

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