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手工月饼的馅料不用买,自己做月饼馅,零添加,健康实惠又方便

(2021-09-07 21:21:11)
标签:

月饼

紫薯馅

手工月饼馅

蔓越莓紫薯馅

分类: 烘焙其他
手工月饼馅料不用买,自己做月饼馅,零添加,健康实惠又方便。每年中秋节,很多人都会自己做月饼。在家做手工月饼,首先要学会做月饼馅,蔓越莓紫薯馅,简单味美,很受欢迎,我家每年都十几斤。
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每年中秋,广式月饼占据一定比例,广式月饼的馅料也分很多:五仁、莲蓉、豆沙、凤梨、绿豆沙、黑芝麻、紫薯、蔓越莓等不同的月饼馅料。在广东,很多家庭都是自己做广式月饼。我从小就喜欢吃奶奶做的月饼,月饼皮很简单,重点是月饼馅,手工炒月饼馅,低糖低油,更健康。
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蔓越莓紫薯馅,我家每年都做,不仅颜色好看,味道更好,蔓越莓淡淡的酸甜,加上紫薯的软糯,做成月饼,太好吃了。蔓越莓紫薯馅需要掌握3个技巧:第一:紫薯的重量不是生紫薯,是煮熟或蒸熟之后的去皮的紫薯泥重量。第二:色拉油也叫调和油,不能用花生油、或橄榄油,味道太重。会把蔓越莓紫薯的味道覆盖掉。第三,每次添加色拉油,都要把上一次的油炒干,才能进行下一次炒。
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【蔓越莓紫薯馅】500克蔓越莓紫薯馅的配料表如下:紫薯泥400克、白砂糖80克、麦芽糖30克、色拉油80克、蔓越莓干120克。很多人问我,可不可以,不放麦芽糖。麦芽糖让馅料更柔软细腻,光泽更亮丽。如果实在没有,也可以不放麦芽糖。
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步骤1: 紫薯清洗干净,放入煮锅,倒入适量的水,水要浸没紫薯,盖上盖子,煮熟,捞出。紫薯也可以隔水蒸熟,有人问:可以去皮之后蒸熟吗?紫薯容易氧化,变黑,建议不要去皮,蒸熟紫薯再去皮,可以保持紫薯的颜色。
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步骤2:紫薯稍微放凉,去皮,用勺子,捣碎。建议用刀叉,很快就能把紫薯压碎,不成坨。
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步骤3:蔓越莓干切碎,我这个蔓越莓是对半的,有的是整个,更需要切碎,个头大,做成馅料,揉搓成团的时候,容易出现空隙。
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步骤4:紫薯倒入炒锅,加入白糖,旺火翻炒均匀,至白砂糖全部溶解。接着加入麦芽糖,翻炒溶解。
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步骤5:加入三分之一的色拉油,炒至油干,接着加入第二次色拉油,用相同的方法继续炒。
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步骤6:最后一次加入色拉油,炒至紫薯馅能立起来,就是用锅铲翻炒,不会掉下来,这样的紫薯馅就可以了。
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步骤7:把蔓越莓加入锅里,翻炒均匀,可以看见紫薯馅的颜色非常漂亮,也能闻到香味。这个时候可以盛出,用一个大盘子,摊开,这样可以快速放凉。
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【sourcehe温馨小贴士】1. 做月饼的馅料,一定要放凉才可以包,否则容易开裂。建议隔一个晚上,馅料更好。2.这个配方可以炒莲蓉、红豆沙、冷冻沙。3.麦芽糖,是可以增添颜色的亮丽、黏稠性,麦芽糖也是广东甜品常见的食材,一般的食谱都有卖。4.色拉油,是就是各种调和油都可以,但是不能用橄榄油、花生油、菜籽油,这些油味道很重,可以覆盖馅料的味道。5.油一定要分三次,每次都要炒干,如果一次放完,容易出现干裂,粗糙,不细滑。
又到月饼季节,你要做手工月饼吗?如果你也喜欢吃蔓越莓紫薯馅的月饼,馅料不要买,自己炒,实惠健康。关于月饼馅,你还有哪些想做的,留言告诉我,我会把做法分享给你。

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