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清明节，我就喜欢吃奶奶做的青团，入口清香，放5天还软糯Q弹
(2021-04-02 21:09:12)
标签：
青团清明节咸蛋肉松青团 |
分类： 传统节美食习俗 |
清明节，我就喜欢吃奶奶做的青团，入口清香，微咸回鲜，很好吃。我是广东人，每年清明节都做青团。奶奶今年92岁了，做了六十多年的青团，这个配方很靠谱，柔中带韧，咸甜适中，放5天还软糯Q弹，一口吃下，微微的咸味后回鲜，太好吃了。
清明节前后，雨水多，是艾叶的最佳食用时期。艾青清香、鲜嫩，可以做青团、艾叶馒头、艾叶饺子，还可以泡茶、煮糖水。我家每年清明节前后都会做好好几种口味的清甜，咸蛋肉松清甜、豆沙青团、芝麻青团、花生青团。每一种青团都香软可口，淡淡的艾叶清香，很喜欢吃。
青团，主要分二部分，青团皮和青团的馅料。青团皮，主要成分是糯米粉、艾叶。我家煮艾叶的时候加少许生姜，艾叶更香，还能去艾叶的泥土味。如果你是生手，但是做不好，可以加少许粘米粉，就不会太软，但是纯糯米粉的才好吃哦。青团的馅料可咸可甜，我家最喜欢吃的就是咸蛋肉松，这种咸味刚刚好，咸中带鲜。
【咸蛋肉松青团】青团皮食材：糯米粉500克、精选艾叶300克、生姜20克。青团馅料食材：咸蛋黄10个、鸡肉松300克、沙拉酱60克。咸蛋黄，我是用烤箱烤熟，不仅香还很鲜美。如果咸蛋黄是蒸熟，沙拉酱可以少放些。
步骤1:
先做咸蛋肉松馅料，烤盘垫一层铝箔纸，把咸蛋黄放入烤盘，表面刷一层油，也可以喷少许白酒，可以去腥提鲜。烤箱200度，烤10分钟。
步骤2：烤熟的咸蛋黄取10个，放入一个陶瓷碗里，用勺子压碎。我一次烤了20个，另外十个做饼干下次做哈。
步骤3：肉松300克、压碎的咸蛋黄、沙拉酱60克，搅拌均匀。用勺子压一压，试试可以揉搓团，如果还是偏干，可以继续加沙拉酱。因为咸蛋烤熟偏干，咸蛋蒸熟变软
步骤4：取20克一个馅料，用手抓紧，成一个肉松团。揉搓容易散，压紧实就可以。
步骤5;新鲜的艾叶挑选嫩叶、尖芽，清洗干净。生姜清洗干净，切片。煮锅倒入适量水，煮沸，放入艾叶、生姜。把水煮成青绿色。捞出生姜和艾叶。只要艾叶水就可以，如果要用艾叶，需要打碎。
步骤6：糯米粉倒入盘子，加入艾叶水，搅拌揉搓光滑面团，盖上一块湿布，静放10分钟左右。
步骤7：取30克一个小团，揉搓光滑，擀薄，放入蛋黄肉松团。收紧口，揉搓光滑。
步骤8：蒸笼垫一层蒸布，把做好的青团，均匀码入蒸笼。
步骤9：蒸锅倒入适量的水，煮沸之后，隔水放入蒸笼，旺火蒸10分钟，蒸熟之后，焖3分钟，开盖，一股艾叶的清香远远地飘来，很好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.每个蒸锅不同，青团的大小不同，蒸熟的时间略有差异。2.糯米粉要用水磨糯米粉，比较细腻香滑。3.纯糯米会很软，很Q弹，你可以加少许粘米粉，减少柔软程度，但是不能加太多，一般400克糯米粉可以加100克粘米粉。这样不仅立体也好吃。4.艾叶也可以吃，但是我家孩子还小，不太喜欢这个味道，所以只用艾叶水。如果你喜欢特别浓郁的艾叶味，可以把艾叶煮熟，打碎，放入糯米粉里揉搓青团皮。
清明节，我家不仅做青团，还有烤乳猪、春笋炒腊肉。清明，你家会做青团吗？你家乡清明节有哪些传统的美食呢？期待你留言，分享你的观点。清明假期，大家出行注意安全。
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